茶按照加工工藝的不同，可以分為六大類，分别是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。每一種茶類當中，又因為産地、樹種和制作工藝的差别，往下細分為多種分類。比如紅茶當中又包含小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。小種紅茶中包括正山小種紅茶。今天葉掌櫃就帶大家一起了解一下正山小種。

正山小種是世界上第一款紅茶，創制于明朝嘉靖年間，距今有300多年的曆史，被稱為“紅茶的鼻祖”。它的産地是福建省武夷山市星村鎮桐木關。關于正山小種的發明，有一個廣為流傳的傳說。傳說的大意是說當年茶農采完茶後正準備炒制，不想因為一隊軍隊的到來耽誤了時辰。軍隊走後，茶農不舍得扔掉已經發酵變色的茶葉，繼續對它們進行加工。加工出來的茶葉品質優異，呈現出紅湯紅葉的特征，所以命名為紅茶。又因為此款茶葉采摘自小樹種茶樹，所以又稱為小種紅茶。後來市場競争激烈，有其他産地的茶葉冒充小種紅茶，當地茶農為了體現自己的茶産自正山最為正宗，又在小種紅茶前面加了正山兩字，這就是正山小種紅茶的由來，簡稱正山小種。

正山小種的加工工藝有萎調、揉撚、發酵、幹燥四個基本程序，其中最關鍵的一個工藝是發酵。這一步驟雖名為發酵，但實際上是一個氧化的過程。是茶葉中的多酚類物質和酶，在外部介質氧的催動下發生的一種酶促氧化反應。這一過程會使多酚類物質進行氧化，慢慢的生成新物質。紅茶中的茶多酚氧化成了茶黃素和茶紅素，使紅茶呈現出紅湯紅葉的品質特征。

沖泡紅茶可以選擇白瓷蓋碗或者玻璃材質的紅茶專用泡茶器具。白瓷潔白如玉，與紅茶紅豔透亮的湯色相稱，正如皚皚白雪中一點紅梅，宜賞宜贊，令人心生喜悅。玻璃材質的泡茶器具也可以很好的觀察紅茶漂亮的湯色，另外專用的紅茶泡茶器具也比較便于新手進行操作。

水為茶之母，器為茶之父。泡茶擇水極為關鍵，紅茶茶性偏柔，用軟質的純淨水來泡茶可以起到更好的效果。另外，泡茶時水溫不要太高，95度左右正合适。

紅茶中包含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、果膠、芳香物質、多糖和茶黃素等等多種營養物質。其中紅茶中的芳香物質可以揮發出類似焦糖味的芳香氣味，它可以使茶葉泡起來滿室生香，舒緩人們的心情。還可以有效的緩解口臭問題。果膠則可以使茶湯的口感飽滿順滑，多糖類物質可以增加茶湯的甜度。

紅茶中所獨有的茶黃素，具有很高的保健養生價值，它被稱為人體軟黃金。它對人體具有确切的藥理作用，在保護心腦血管和調節血脂方面表現突出，并且沒有任何副作用。

紅茶幹茶烏黑油潤，條索緊結。開湯後香氣襲人，有花果香和焦糖香等等。茶湯紅濃透亮，口感飽滿順滑，茶性溫和，具有養胃養身的保健效果。秋冬季節多喝紅茶是個不錯的選擇。

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