餃子和面的方法?用料:低筋面粉200g,鹽2g、水90g、雞蛋90g面粉過篩圍成圈狀,加入冷水,冷水可替換為雞蛋液,水适量多加,下面我們就來聊聊關于餃子和面的方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
用料:低筋面粉200g,鹽2g、水90g、雞蛋90g。
面粉過篩圍成圈狀,加入冷水,冷水可替換為雞蛋液,水适量多加。
抄拌均勻、直至無幹粉。
此時面粉呈雪花狀,若面團顯硬可以适量加水,繼續攪拌。
将所有團子都融合成為一體,揉透呈光滑面團,并蓋上醒10分鐘左右,松弛面筋方便搓條。
雙手放在面團上由内往外推搓、使面團滾動起來、搓條要均勻。摘劑三字口訣是快、狠、準,每個劑子10克左右。
左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的擀面力度就可以擀出圓整的面皮,面皮要求中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。
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