最近一段時間這種水果正大量上市而且滿大街都是——甘！蔗！

甘蔗汁多解渴、口感清甜，不少 人習慣購買甘蔗汁，為孩子清熱去火然而，民間卻流傳着“清明蔗，毒過蛇”的說法，意思是清明前後的甘蔗，簡直比毒蛇還要毒！

2019年2月，甯波一位市民在吃完一根紅心甘蔗後出現惡心嘔吐、胸痛、肺水腫、血氧飽和度驟降、呼吸衰竭、生命體征不穩的情況。雖然及時送醫，但依然出現身體多髒器系統性功能衰竭，搶救多日也沒脫離生命危險。

為什麼吃甘蔗會中毒？其實，“毒過蛇”的并不是甘蔗本身，而是黴變的甘蔗！黴變甘蔗中毒是指食用了保存不當後黴變的甘蔗而引起的中毒。甘蔗的含糖量比較高、水分含量也十分充足，雖然其果皮堅硬，但它在收獲時往往存在切口，果肉會暴露出來，從而容易受到儲存條件和運輸環境的影響，存在被黴菌污染的風險。所以，在北方城市更可能吃到黴變的甘蔗，從而造成急性食物中毒。

黴變甘蔗的特點

是不是很好辨認

■ 黴變甘蔗外表可能有黴斑，按壓質地較軟；

■ 切開後瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，蔗心發紅或發灰，甚至有時還能看到毛茸茸的菌絲；

■ 聞之有黴味或酒味。

清明的甘蔗“格外毒”？

隻要甘蔗發生黴變，無論是在清明節前後還是其他的季節，都會導緻“食用中毒”事件。但若說清明節和甘蔗中毒的關系，那是和天氣變暖有瓜葛。春季氣溫不斷升高，黴菌等雜菌适宜生長繁殖，也是多數食物在常溫下不易保存的原因。

而此時市面上售賣的甘蔗，有一部分是在秋冬季節收成的，污染甘蔗的黴菌所産生的毒素含量會随着儲存時間的延長而增加，所以在每年2-4月，因食用儲存時間較長的甘蔗而中毒的概率較高。

另外，口感甘甜的甘蔗很容易受到兒童的歡迎，但他們的肝腎等解毒器官沒有發育成熟，抵抗力較弱，因此兒童更容易發生黴變甘蔗中毒。

甘蔗中毒會緻死嗎？

黴變甘蔗中毒是一種中樞神經系統受損的急性食物中毒。一般食用黴變甘蔗後會在2-8小時内産生中毒症狀，但也有十幾分鐘就出現中毒症狀的特例。

- 輕微的中毒可能隻會出現消化系統不适的症狀，比如惡心、嘔吐、腹痛等。

- 中度的中毒可能會出現頭暈、頭痛、複視等神經系統症狀。

- 重度中毒則會出現陣發性抽搐、四肢強直、昏迷等症狀，甚至危及生命，即使治療痊愈後也往往留下後遺症。

如何揀選好甘蔗？

1. 看外觀和中心部分 表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗，比較新鮮。如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開後的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色，或青黑色的斑點斑塊，表示已黴變，這樣的甘蔗别買！
2. 摸硬度 新鮮甘蔗質地堅硬，黴變甘蔗質地較軟。如果質地比較松軟的甘蔗那就要注意了。

3.鑒别有無異味 正常甘蔗榨出來的蔗汁汁多清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有清香風味，如果聞到有酸馊黴味或酒糟氣味等異味，說明已經變質，這樣的甘蔗不能食用。

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