"糌粑"是青稞炒面的藏語譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的酥油茶和糌粑,金黃的酥油和奶黃的"曲拉"(幹酪素)、糖、疊疊層層擺滿桌。
糌粑是将青稞洗淨、晾幹、炒熟後磨成的面粉,食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻,用手捏成團即可。它不僅便于食用,營養豐富、熱量高,很适合充饑禦寒,還便于攜帶和儲藏。糌粑與我國北方的炒面有點相似,但北方的炒面是先磨後炒,而西藏的糌粑卻是先炒後磨。
吃酥油糌粑時先倒茶小半碗,再放入酥油、糌粑、曲拉、糖,在碗中用手指拌勻,并捏成小團食用,它具有酥油的芬芳、曲拉的酸脆、糖的甜潤。營養豐富,發熱量大,充饑禦寒。
糌粑主要成份有蛋白質,其含量約為13.5%,脂肪為2%,碳水化合物為75%,十七種氨基酸為14%左右;無機鹽類富含有鈣、鐵、鋅等多種微量元素;還富含維生素Bl等。
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