錢江晚報·小時新聞記者 唐旭鋒 通訊員 童詩涵 陳琰瓊

臨近清明，又到了吃青團的時候。青團作為江浙滬一帶的特色美食，有着春天的顔色，獨特的香氣，口感軟糯細膩，香甜爽口。一個青團入口，春天裡很多美好的滋味盡在其中。

這幾天下着淅淅瀝瀝的小雨，在甯波鄞州區瞻岐鎮岐化村，山裡的艾葉到了一年中最鮮嫩的時候，顔色翠翠的，散發出一股好聞的香氣。這個時候，村民們都會趁着農忙閑暇的工夫上山采些艾葉回來做青團。

在村文化禮堂門口，幾個力大的村民正在合力将搗臼擡出來放好。一旁的大蒸籠已經冒出騰騰的熱氣，糯米醇甜的香氣溢入鼻孔。每年做青團是這裡的習俗。

“看！她們回來了。”小孩子們大聲喊着，已經迫不及待想嘗到這口獨特的鮮味。幾位中年婦女提着籃子說說笑笑地朝這邊走來，籃子裡是她們剛采來的嫩艾。

63歲的村民王芬飛是做青團的老手了。她告訴記者：“單獨一戶人家是很難做成的，要采艾葉、蒸糯米、揉面、裹餡……需要八九個人一起出力才行，特别是用搡的這個過程，不花點力氣還真不成！”

說起揉面，必須用到老底子的石頭搗臼，一套工具加起來足足有200斤。揉面其實是把熟了的糯米和清洗後的艾葉放在石臼裡，用大錘子一樣的搗頭碾碎後敲打，使糯米和艾葉完全融合到一起。邊上還需有一個人蹲着，看準了搗頭落下的間隙，用手不斷翻滾、揉搓面團。這人不僅要不怕燙，還要有眼力，能快速看出石臼中的糯米團子哪裡還是“白青”分離的，同時快速把它們翻到自己預判的搗頭落下來的位置，在一下一下的敲擊中，兩種顔色完美地混合在一起，調制出可愛的翠綠色。

搡青團是最大的體力活，每一下敲打都要使出全身的力氣，不出一會兒便渾身大汗淋漓。蔣國盛和房萬國是老搭檔，一個錘、一個翻，不一會兒，一團通體翠綠的面團就被擡到了大圓桌上，猶如一塊上乘的翡翠，卻柔軟憨實，艾葉的幽香和糯米的芬芳撲鼻而來。

“這個用量大有講究，糯米不能多也不能少，否則會太硬或是太軟，都影響口感，而且艾葉必須嫩而多汁。”蔣國盛說。

這會兒，所有的人都圍到了大圓桌前。這個大圓桌，當地土話叫做“圓擡米”。農村人家自家吃飯一般都是用小方桌，隻有家裡來客人了，才會搬出這大大的圓桌架在小方桌上，一桌可以容納十餘人吃飯。

此刻的大圓桌上，有的人負責将面團均勻地搓成一個個小球，有的人将豬油芝麻餡兒包進去灑上黃燦燦的松花粉，最後一步是拿磨具印制出一個個精緻可愛的青團。整個過程速度要快，因為面團會快速“結皮”而變得僵硬無法制成青團。

早就等不及的小孩子們一看青團可以吃了，立馬放下了大人們事先盛出來給他們解饞的豬油芝麻餡，伸手去搶青團吃，一口咬下去，爆出了濃郁的黑芝麻醬汁，在陽光下油黑發亮，甜香四溢……

“哈哈哈，你看這孩子兩顆大門牙，粘的都是黑乎乎的餡兒！”歡聲笑語間，大大的竹篩子裡已然擺滿了百來個渾圓的青團，雖然大小并不勻稱，也有做得不那麼精緻的，卻形成了一副生動可愛的熱鬧場面。婦女們剛放下手裡的活，就挑選最漂亮的青團送給村裡的老人吃。

在充斥着機械聲的今天，一個個機器吐納出來的糕點或許更加美觀，卻失去了手工的溫度。反而是這鄉情鄉愁，成就了人與人之間親密的關系。

小時新聞記者了解到，在甯波鄞州瞻岐鎮、東吳鎮一帶，至今還傳承着傳統手工小吃制作的技藝，如金團、麻糍、黃餒糕、烏米飯糕、灰汁團、青年糕等等。金團主材為糯米和粳米，餡料多以紅豆沙餡、黃豆餡、芝麻餡為主，皮薄餡多，口味甜糯，清香可口。老百姓一般會在加工時揉入新鮮艾草，再在最外層撒上松花粉，稱之為“青金團”。

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