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《1》

周末，和茶友聊天。

有茶友稱，這白茶喝起來有點像鐵觀音。

呃……這裡邊誤會可就大了。

白茶與鐵觀音分明是兩款茶，風味上區别非常之大。

曾經，鐵觀音紅極一時。

那個時候去茶城，玻璃門上一定可以看到鐵觀音三個大字。

去外邊喝茶，聽他人聊天聊得最多的也是鐵觀音。

有些不常喝白茶的茶客，在喝到白茶新茶時，容易認為其有些清香型鐵觀音的味道。

實際上，白茶與鐵觀音風味區别甚大。

《2》

清香型鐵觀音雖然風味是以清鮮為主，其中也蘊含着豐富的花香，張揚的蘭花香是它最大的特點。

鐵觀音的花香豐富，湯水是清香清爽的，一時間俘獲了不少人的味蕾。

而白茶中的茶香則顯得更加多樣，層次更加豐富。

它的茶香是以毫香、花香、草藥香、竹葉香、粽葉香為主。

毫香，是印刻在白茶骨子裡的印記，是白茶茶樹DNA裡自帶的。

白茶是以，大白茶、水仙茶樹以及群體種茶樹品種的芽葉為原料，這些茶樹孕育出來的茶葉上都會帶有白毫。

這些白毫，便是毫香的主要提供者。

毫香乍一聽會覺得有些陌生，不像花香那般具象。

這股毫香，像野生蕨菜，野生狗尾巴草，野生蘆葦的味道。

就像是山野中的氣息，極為自然清新。

白茶的花香層次是極為豐富的，有茉莉花、栀子花、緬因花、苦楝花、玉蘭花、七裡香等。

無論是蓋子上、湯水中，還是挂壁上，都可以感受到這樣多元的花香。

那股子花香就像是不要錢似的，往鼻腔裡鑽進去。

草藥香，是類似鴛鴦藤，紫蘇等涼茶的氣息，而當白茶長期陳化後，則變成了根莖類中藥的味道。

竹葉香，如同竹子散發出來的清香，嫩嫩的竹葉帶着露水，極為清麗。

粽葉香多數出現在尾調，那股子幹燥粽葉煮水散發出來的氣息，極為爽朗。

單單從香氣來看，便可以知道它們風味間的區别。

《3》

再繼續探究，白茶與鐵觀音之間的區别。

首先，白茶與鐵觀音茶類不同。

六大茶類分為，紅茶、青茶、白茶、黑茶、綠茶以及黃茶。

鐵觀音，屬于青茶（烏龍茶）一類，與白茶完全不同。

茶類上的不同，注定二者擁有的屬性是不同的。

就像同樣是玫瑰，紅袖玫瑰和粉佳人，無論是外觀還是香氣都存在一定的區别。

除非是基因突變，否則不會擁有相同的特征。

這個邏輯放在白茶與鐵觀音上也完全适用。

其次，白茶與鐵觀音樹種不同。

上文有簡單講到，制作白茶的原料是大白茶、水仙茶樹或者群體種茶樹的芽葉。

而鐵觀音，則是用特定樹種制作的。

不同樹種賦予茶葉的風味是不同的，就算是相同樹種，種植在不同地區風味上都會有區别。

就像同一片果園，都會出現有的果樹結的果子糖分更加充足，更何況不同品種的茶樹呢？

最後，白茶與鐵觀音的工藝不同。

白茶的工藝以萎凋和烘幹為主。

萎凋就是把采下來的茶青及時地攤晾在離地70公分的水篩上，進行日光萎凋，茶青享受日光以及風力的撫慰，讓水分子順利地排出體内。

烘幹則是在萎凋結束後，利用文火慢烘的方式，将白茶的含水量烘幹至符合國家标準。

鐵觀音的制作過程，比白茶複雜得多。

需要晾青、曬青、做青，炒青、揉撚、初焙等工藝。

不同制作工藝，注定二者之間的風味不會相同。

即便都擁有花香，那也是大相庭徑。

即便湯水都是清鮮的，那也不可同日而語。

任何一款茶都有着自己獨一無二的特點，就像人們的性格一樣，多種多樣。

《4》

說到這不禁想到一件趣事。

有一次和朋友喝茶。

她呢，剛剛開始喝茶，對于六大茶類不太熟悉。

平時也會和其他朋友去茶莊喝茶，這一來二去，倒也見過不少茶。

像鐵觀音、西湖龍井，白牡丹、水仙、肉桂等都見過。

但是，為了不丢面子，在喝茶的時候遇到問題，通常都閉口不談，生怕自己因為不懂而鬧出笑話。

其實這樣的做法是挺明智的，畢竟說多錯多。

朋友說，她今天喝了一款名為鐵觀音的茶，它是綠茶嗎？

我問她，為什麼會認為鐵觀音是綠茶呢？

得到的回答，意料之中。

她說，這款鐵觀音顔色是綠色的，而且味道和之前喝的綠茶有點相似，怎麼，它不是綠茶？

是的，完全不同。

上文有簡單講到過，清香型鐵觀音滋味是以清鮮為主，花香清麗，的确與綠茶有些相似。

然而，鐵觀音是烏龍茶，而綠茶獨屬于一類。

鐵觀音是閩南烏龍的代表茶，在制作的過程中，經曆了一定的發酵。

而綠茶則屬于不發酵茶。

如此一來，便可以非常清楚地看出二者的區别。

另外，二者的儲存方式也容易讓人混淆。

大家都知道，想要綠茶風味留存的時間更長一點，都會将未開封的綠茶存放在冰箱裡冷藏。

利用低溫的環境，延緩綠茶的氧化速度，讓它清鮮的滋味得以保留下來。

曾經，有些人在保存清香型鐵觀音的時候，也會将其存放在冰箱内，低溫保存留住風味。

這樣的做法，反倒會加深大家的誤會，認為鐵觀音是綠茶。

殊不知，以貌取茶，根據儲存方式判斷茶葉的品種，是一件不合理的事情。

《5》

或許在茶圈中，還有很多人不了解六大茶類。

這也是情理之中。

六大茶類看起來不多，實際捋起來非常複雜。

一時半會也說不清楚，唯有日積月累才可以将其掌握。

也有茶友認為，我就是喜歡喝茶，遇到喜歡的一直喝就是了。

根本不需要懂茶的背景知識，這對自己來說反倒增添累贅。

話可不能這麼講。

了解茶葉，才可以擁有好茶。

要是盲目地喝，在買茶的時候容易踩坑，上當受騙。

一邊品茶，一邊了解茶知識，其實是一件極有意思的事情。

當你真正了解後，會發現其中的樂趣。

再說了，懂茶，在外邊也會有更多談資。

何樂而不為呢？

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