餐飲企業發展到一定階段，餐飲老闆們都會出現這樣一個問題：我該走加盟模式還是直營模式？這已經是餐飲業老生常談的問題，也是和企業發展戰略有關的問題，關于這個問題的回答很有可能會決定品牌未來幾年在市場上的地位。

一個品牌創立的初衷是創始人為了賺錢或者是解決某項社會問題，當品牌度過初創期，商業模式經過市場驗證以後，創始人會考慮如何賺大錢或如何為更多人服務？這時就涉及到連鎖化發展，連鎖的模式主要分為直營模式（含内部合夥人機制）、加盟模式（含特許經營和外部合夥人機制）。

1、有利于控制成本

相對于加盟，直營獲取的是整體鍊條上的價值，更利于總部進行成本把控，獲得規模化采購、供應等方面的成本議價能力。比如原材料價格上漲，直營的餐飲品牌可以采取戰略儲備原材料，也可以采用供應商直接供貨至公司倉庫 ，以縮短供應鍊過程的方式，來減輕成本壓力。

2、利于産品品控與分店管控

有利于質量把控，将品控、門店拓展速度、門店管理等運營維度均牢牢把握在總部手中，從而達到統一性，維持品牌形象。因此，品控，是很多餐飲大牌不約而同選擇直營模式的關鍵因素。

3、利于輸出統一品牌形象

相對于加盟店，直營店有着更統一化的管理，輸出的便是更統一化的形象。從店面裝修到服務動線，從店員衣着到服務語言，更統一的品牌形象有助于加深顧客的印象，提升品牌“氣質”。這也是“星巴克”讓很多消費者感到“高端”的主要原因所在。

1、重資産、重模式，運營不靈活

直營背後需要全面的“配套設施”，品牌方不僅需要擁有大量的資金去支撐規模擴建，還需要先進的管理運營系統，以及不斷的人才團隊建設等等。重資産，一般的餐企承受不了；重模式，需要強大的核心團隊支撐，這便意味着運營的不靈活，一旦企業需要轉型，極難操作。

2、品類紅利慢與快的較量

幾乎所有品類都有一定的生命周期，特别是新興品類，紅利期更為明顯。那麼，做慢生意的直營，就可能會錯過一部分品類紅利。

僅供參考

1、小投資，低風險

近兩年，加盟被一些不良企業拿來做賺快錢的工具，依靠的便是其“小投資，低風險”的特性。對于餐飲品牌來說，少了開店成本，且能從加盟商手中收取一部分“加盟費”、“品牌使用費”等，有助于企業快速回收成本，盤活資金流，進行下一部的戰略計劃，讓加盟是中小餐飲品牌擴張的首選模式。

2、迅速占領市場且存活量高

加盟有利于快速擴張，迅速占領市場。

3、輕體量，易轉型

當品類紅利已過，人們消費升級，餐飲門店需要轉型或者店面升級時，相對于直營從資金到團隊均需要“大動幹戈”，對于主加盟的品牌來說卻可以将一系列的戰略行動主要歸納為規劃輸出與意見指導，在資金與人才上不會為品牌帶來較大的壓力。

1、盲目開放加盟，透支品牌

盲目開放加盟，盲目加速擴張，透支的不僅有加盟商的信任，還有品牌本身。一旦品牌因為加盟市場的混亂被透支，便很難再彌補。

2、品控與管控難度大

加盟商就喜歡“簡單易複制”的供應鍊，他們将品牌的供應鍊複制過來後，就可以擺脫總部的管控，“另起爐竈”。這種現象在餐飲業并不鮮見。最有名的就是吉祥馄饨“策反事件”。

對于總部來說，對這樣的加盟商更多的時候是“鞭長莫及”，而由于供應渠道的改變，品控也無從談起。這也是加盟的一大風險，一旦一個門店“失控”，出現食品安全等不良事件，影響的則是整個品牌的形象。

3、加盟商過于依賴總部

很多人選擇加盟，除了加盟品牌影響力外，另一層面就是“圖省心”，他們加盟的是“流程”、“制度”，以及總部的“保姆式管理”。

過于依賴總部，很多加盟商失去了自己對餐飲的領悟，以及針對當地市場的持續調查，導緻很多加盟商應對市場的能力就會變差，加上經營不當，往往都是以關門收場。

4、品牌叠代更新不能迅速下沉

上述有說到，相對于直營，加盟在面對轉型與升級時壓力更小，但這也需要付出一定的“代價”。由于加盟門店并不能像直營門店一樣與總部團隊有着緊密的聯系，很多加盟門店也不能像直營門店一樣對總部的戰略規劃快速反應。加盟店的戰略行為延遲甚至不作為，也會導緻拖延整個品牌的發展進度。

僅供參考

在餐飲“鄙視鍊”中，有一條便是“直營>加盟 ”，甚至在消費者的概念上，直營店似乎也要比加盟店“高大上”許多。

那麼，對于餐飲品牌來說，直營就真的優于加盟嗎？ 不見得。在直營與加盟各有利弊的情況，是直營還是加盟更好，取決于品牌的自身情況！

1、根據實力量力而行

無論是堅持直營還是加盟，都需要量力而行。

如果你實力雄厚，能有穩定的供應鍊和流動資金，想堅持打造品牌，那麼可以選擇直營。

如果你的品牌需要快速擴張才能占領市場，模式小而輕，容易标準化，而你需要資金,那麼加盟很合适。

如果在擴張戰略既定的情況下，就要着重考量自我實力是适合做直營還是加盟，預計資本增速又是否能跟得上擴張計劃的腳步。

2、尋找“做好”與“做大”的平衡點

幾乎每一個堅持直營的品牌都有一個初衷——紮紮實實做品牌，通過直營模式對每一家分店嚴格把控，不斷強化、美化與優化品牌形象。而如果說直營模式的初衷是“做好”品牌，那加盟的初衷便是“做大”品牌。

那麼，作為品牌方，先在“做好”與“做大”中間找到平衡點，是堅持直營還是開放加盟就不難抉擇了。

3、參考品類性質

加盟還是直營，其實這個是與品類的特性有關的。

如果你的産品相對單一，服務也相對簡單，産品與服務都更易實現标準化，這樣開放加盟的風險比較低，也适合做加盟。

如果餐飲品牌産品體系、經營環境、服務架構都相對複雜，在這種情況下，加盟店更容易“失控”，風險也就越大。

僅供參考

其實，對于餐飲品牌來說，直營與加盟沒有絕對的适用。匠心做直營的品牌依然可以在品牌影響力已經穩定，經濟壓力過大的時候通過開放加盟來獲得品牌發展的“第二春”；同樣，以加盟為主擴張工具的品牌，同樣可以在實力允許的情況下，多開直營店加強品牌形象。直營與加盟，二者并不沖突。比如肯德基、香他他煲仔飯走的都是混合模式。

圖片來源于百度

綜上，選擇各種拓展方式，取決于老闆本身(資金儲備、經驗、團隊、以及老闆的決心)。無論是直營還是加盟或者混合模式，各有利弊，合理選擇，把控風險，正心做事，鴻運當頭，在當下市場環境複雜多變中或有一線生機。隻要站在品牌長遠發展的角度，适合的，就是最好的！

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