神仙豆腐 教程?神仙豆腐加工技術産品特點：　　，現在小編就來說說關于神仙豆腐 教程?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

神仙豆腐 教程

神仙豆腐加工技術

産品特點：　　

素肉神仙豆腐主要采用純天然綠色植物魔芋粉加工而成，口感似肉而不是肉，潔白如玉，軟滑細膩，富有彈性，營養豐富、口味好，無論煎、炸、燒、炒、煮、炖、煲、燙、涮、涼拌均可，同時，可素菜葷作，以素代葷，口味更佳，其菜肴味美獨特，比普通豆腐更好吃，營養更豐富，每公斤綜合成本1元，批發價每公斤2.4元（零售價為4元/公斤），常溫下可保質1個月不壞，精包裝可達6個月以上。因此，被人們譽為“素肉豆腐”、“魔力豆腐”、“唐僧肉”“長壽豆腐”。　　　　

一、使用工具：

不鏽鋼盤、鋼鏟、塑料盆、蒸鍋及竈具

二、原料及比例：

一級魔芋精粉10克、食用白色素（二氧化钛）0.8克、玉米澱粉20克、101食用漂白劑0.2克、凝固劑20克、自來水350克。（說明：如批量生産，可按此配方比例擴大倍數即可）。

三、凝固劑的配制：

1、氫氧化鈣（熟石灰）1克；2、氫氧化鈉（燒堿）0.8克；3、碳酸鈉（食用純堿）1.2克；4、碳酸氫鈉（食用小蘇打）1.2克；

以上四種原料任選一種，本工藝一般選用碳酸鈉（食用純堿），用20克水攪勻化開即成凝固劑。

四、 生産工藝：

1、稱自來水350—400克，倒入塑料盆内。（夏天溫度高，可加水400克）

2、取食用白色素0.8—1克（白色素可多可少，觀察其白度滿意為止），101食用漂白劑0.2克，放入水中攪勻。

3、取魔芋精粉10克，倒入以上料液中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻。

4、取玉米澱粉20克，徐徐倒入以上料液中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻，防止結塊。

把以上原料加完後，攪拌5分鐘左右，原料産生濃度（因魔芋精粉能吸收很大水份産生濃度），原料産生濃度後，就不用攪拌了，然後，停放4—8小時，（夏天溫度高，停放4個小時就行了，冬天停放8小時）。停放4個小時後，魔芋精粉和水就産生濃度了，原料就已凝結了，凝結以後下一步加入凝固劑。

5、配制凝固劑：用20克開水，把1.2克食用純堿化開，即成凝固劑。

然後準備倒入以上原料中，在倒入凝固劑之前（因停放了4個小時，原料已凝結沒有了水份），先把以上凝結的原料用手或筷子攪拌均勻，然後把凝固劑倒入，順一個方向進行攪拌，一般攪拌5分鐘，攪至用手按原料有彈性，不沾手為止，攪好的原料用廣泛試紙測試一下酸堿度，觀看其顔色PH值應達到9—12之間，然後将原料倒進不鏽鋼容器内，容器内稍加一點水，以防粘連不易脫模，倒入容器内的原料用手抹平，原料放進容器内不能馬上上鍋蒸，讓其自然停放半小時左右，然後放進鍋裡蒸30分鐘（以水開後計算時間），關火後将其取出，放進盛有涼水的水盆内脫模，脫模後的魔芋豆腐要在水中浸泡6小時左右脫去異味，浸泡時間越長，素肉神仙（魔芋）豆腐越潔白，浸泡期間要換3—4次水。這樣，素肉神仙（魔芋）豆腐就做成了。

6、制保鮮液：用一盆水加入檸檬酸，用廣泛試紙把PH值調到4為止。然後把魔芋豆腐放入，這樣不需換水，放一個月素肉神仙（魔芋）豆腐也壞不了，但必須蓋嚴密封，以防灰塵落入污染。

注意：①做素肉神仙（魔芋）豆腐所用的容器不能沾油、沾酒，原料攪拌一定要順一個方向攪拌；②做魔芋豆腐主要選用一級魔芋精粉；③做魔芋豆腐的關鍵是攪拌，攪拌不均勻，容易有小氣泡，所以用手工攪拌時，因攪拌不均勻，就容易産生小氣泡；④食用白色素加少量黃色素，使其變成天然白色；

在做素肉（魔芋）豆腐時，最好用攪拌機進行攪拌，這樣做出的神仙（魔芋）豆腐就不會産生小氣泡，而且更細膩爽滑。攪拌機各地炊事、廚具食品機械門市均有銷售。一台攪拌機大約七、八百元左右，一台機子一次可攪拌40—50斤，攪拌時間5分鐘左右即可。

根據市場情況，可進行散裝和真空包裝銷售，真空包裝前要用開水煮沸，并适當放入防腐劑，防腐劑一般選用山梨酸鉀，要帶20%的水包裝。

食用白色素（二氧化钛）、食用漂白劑、檸檬酸各地食品添加劑門市均有銷售，廣泛試紙化工門市有售。

（補充參考）

素肉（魔芋）豆腐生産加工技術資料

一、概述

豆腐食品在中國有着悠久的曆史文化和飲食習慣，不管是家常便飯，還需中宴請高朋貴客，都離不開豆腐。但傳統的豆腐是用單一的黃豆做成的，有很多不足：價格低廉，利潤不大，且保質期不長，易碎等缺點，不宜進行大規模商品化生産，經濟效益不高。神仙豆腐潔白軟化細嫩、有彈性、營養豐富、口味非凡，是不可多得的天然保健食品，國内外市場看好。

這種豆腐是采用天然植物魔芋粉加工而成的，口感軟滑，質地潔白細嫩，似肉非肉，富有彈性、可涼拌、炒、煮、炸、涮、比普通豆腐保鮮期更長，如包裝出售則更高，魔芋還含有蛋白質、脂肪酸、纖維素、還原鐵、鈉、鈣等營養物。

一、具體生産方法如下：

二、設備及用具：攪拌機、鍋爐、蒸氣櫃、切花機、真空包裝、消毒櫃、桶、盆等。

三、原材料：魔芋粉、食用白色素（二氧化钛）、食用純堿、水

四、生産步驟：

1、操作：幹淨水内按0.5%的比例加入白色素，攪拌均勻，再按3%的比例加入魔芋粉，邊攪拌邊加熱，一般溫度不要超過70度，使魔芋粉充分溶解成膏狀時再将食用純堿（用量3%）用水溶化後加入其中，攪拌均勻後，迅速倒在準備好的溶器内，再将盛好的豆腐容器放入蒸籠或蒸氣櫃内加熱30分鐘左右，使豆腐完全凝固成型。

2、将做好的豆腐放入水中浸泡12—20個小時（中間換6次水）去除異味，3、根據市場情況，可進行散裝和真空包裝銷售。4、真空包裝前要用開水煮沸，并适當放入防腐劑，防腐劑一般選用山梨酸鉀。要帶20%的水包裝。

五、注意事項：

1、色素可用白色素加少量黃色素，使其變成天然白色；

2、在溶解魔芋粉時要用小火，溫度保持70度左右，要不斷攪拌，使其完全溶解；

3、加入純堿要快速攪拌均勻後倒入準備好的溶器内，時間過長會導緻凝固失敗。加堿要适中，加多了會導緻堿味難以消除，加少了凝固不好；

4、浸泡時間不定，使豆腐無異味即可；

5、根據市場情況可用機器做成素腰花、素蝦仁等各種花樣的神仙豆腐。

6、食用純堿、白色素在食品化工商店都有買。

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