梅菜是廣東惠州客家特産，以鮮梅菜為原料經腌制後再脫鹽等工藝制成的産品。梅菜曆史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一 。 今天我要用自家菜地裡的青菜自制梅菜，然後和扣肉一起，做一道經典的宴客大菜【梅菜扣肉】。
By 湘野紅姐
1、去自家菜地挖了大荠菜，雪裡蕻、空心菜、大白菜、油菜等都可以做原材料
2、食材切碎、撒鹽去生澀味，然後用手搓揉5分鐘，把水分擠幹
3、将菜葉曬到六成幹
4、往菜葉裡倒入燒開的淘米水（發酵作用），然後壓緊實，捂一個晚上
5、曬到八成幹，之後就要三蒸三曬了
6、三蒸三曬流程是，大火蒸30分鐘，然後曬兩天，重複三次，每次曬幹後，顔色會更深一層。 （最後一次，要曬久一點）
7、今天家裡有幫工，留一點來做梅菜扣肉
8、五花肉冷水下鍋，加姜片、蔥結，水開以後撇掉浮沫，然後煮6-8分鐘
9、撈出來，加開水去掉它表面的油脂，更好上色
10、撈出來瀝幹水分，然後上色
11、在肉皮上用牙簽紮孔
12、肉皮朝下，在老抽裡泡上10分鐘
13、将曬幹的梅菜泡發，之後擠幹水分
14、鍋内倒油，爆香蔥末，倒入梅菜和辣椒粉一起炒，然後加上焯過肉的肉湯
15、湯汁收幹後，梅菜出鍋
16、鍋内倒油，等筷子伸進去可以看到冒泡，說明油溫可以。之後放入腌制五花肉，蓋上鍋蓋，炸3-5分鐘
17、炸成這樣，即可
18、撈出，放在熱水裡泡10分鐘
19、放涼切片，每一片都沾上圖内的醬汁
20、肉皮上碼梅菜，之後大火蒸60分鐘
21、成品圖，吃起來入口即化，鹹香四溢，棒極了
22、幫工們吃得很開心，說最好吃的就是梅幹菜，哈哈
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。
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