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如何做桑葚純釀

生活更新时间:2025-02-23 21:01:06

如何做桑葚純釀?采摘、挑選桑果完全成熟後，就可以采摘了，挑出果梗、果葉用成熟度高的桑果釀出來的酒甜度要高一些，口感也更加純正，今天小編就來聊一聊關于如何做桑葚純釀?接下來我們就一起去研究一下吧!

如何做桑葚純釀

采摘、挑選。桑果完全成熟後，就可以采摘了，挑出果梗、果葉。用成熟度高的桑果釀出來的酒甜度要高一些，口感也更加純正。

清洗。這步很重要哦!桑葚跟草莓一樣，看着雖然很幹淨，實際上面有很多的寄生蟲，所以一定要清洗幹淨。

晾曬。清洗幹淨後的桑葚，一定要把水氣晾幹，果子上有生水，果液在發酵時會産生更多的菌，後期酒質可能渾濁，也可能變酸。把洗幹淨的桑葚平鋪起來，等水分自然風幹後才可以進入下一步程序。

打漿。可以用木制工具或套上幹淨的一次性手套直接捏碎。桑果一定要充分打碎，否則桑果發酵不完全，就會有一股腐爛的臭味，影響口感和出酒率。

加糖，加入水果酒曲發酵。将處理好的桑果泥倒入幹淨的發酵容器中，然後将白糖倒入水中溶解，再将溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發酵。

封壇發酵。前期酵母會大量繁殖，切不可将壇口密封死，發酵時會産生大量的二氧化碳，需要釋放出來，況且酵母的生長需要氧氣。等發酵勁穩定以後，再把壇口封死，避免壇内染上雜菌的可能性!

過濾。12-15天後，當桑果酒酒糟處于靜止狀态，無氣泡，打開蓋子後聞起來有很濃的酒味，酒液變得清透時，發酵即完成，就可以進行過濾了。過濾後的桑果渣不要直接倒掉，可倒入白酒釀酒設備中蒸餾，蒸餾出來的酒可以倒入成品桑果酒中調節酒度喲!

澄清、虹吸。剛剛過濾出來的桑果酒是非常渾濁的，放置幾天，再上層液體清亮時，我們用一根虹吸管将上層清液出去，采用這種方式倒缸幾次，即可得到黑柴色或紅色，色澤透亮的桑果酒了。

滅菌。桑果酒釀好後，用巴氏滅菌法進行殺菌消毒，經過滅菌後的桑果酒長時間保存才不會變質喲!

陳釀。經滅菌處理後的桑果酒即可直接飲用，但陳釀一段時間後口感更好，果香味更濃，但記得陳釀前加入一定的白酒調節酒度在16-18度喲!溫度太低，不利于長期保存。

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