檸檬和牛奶的化學反應-tft每日頭條

檸檬和牛奶的化學反應

生活更新时间:2024-11-27 17:49:09

關于牛奶，上次我們提到了巴氏消毒法，而在平時的飲食中，特别是吃西餐，還有兩種食物是和牛奶密切相關的。那就是黃油和乳酪。

檸檬和牛奶的化學反應（趣味化學牛奶的衍生物）1

黃油（Butter）有的地方又叫白脫，是用牛奶加工出來的一種固态油脂，早在3000年前就已經在遊牧民族地區出現。匈奴人很早就開始制作黃油，手工制作黃油比較費時間，是把鮮奶放在一個桶中，拿一個一頭帶有圓闆的棍子放入牛奶中上下攪拌，大約幾百次之後，牛奶的會漂起白色較厚實半固體，用篩子撈出經過提煉就變成了黃油。愛爾蘭人還發現，将黃油儲存在沼澤中可以保鮮。

檸檬和牛奶的化學反應（趣味化學牛奶的衍生物）2

黃油是法式西點裡最重要的食材，很多食材都要靠黃油調味或者塑形，我們平時熱愛的葡式蛋撻或者可頌就是典型的例子，葡式蛋撻那個酥皮啊！薄薄脆脆、層層疊疊，咬一口松軟可口。美味十足！不過看到制作流程就知道，黃油起了很大的作用。把冷藏好的黃油和面團兒一起取出來，面團兒擀成長方形的大面片，中間包上我們擀好的黃油，重複多次這個過程。才能做出這樣與衆不同的口感。

而奶酪（cheese），又名幹酪，是一種發酵的牛奶制品，過程有點像酸奶的制作。但是奶酪的水分更少，近似固體食物。

檸檬和牛奶的化學反應（趣味化學牛奶的衍生物）3

世界各地有各種風味不同的奶酪，比如瑞士奶酪有大大的孔洞，法國的多種奶酪聞起來像臭豆腐。奶酪是經濃縮的奶制品，保留了其中營養價值極高的部分。主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。黃油的主要成分是脂肪，其含量在80%-83%左右，所以從膳食均衡角度來說，兩者都不能吃太多，特别是黃油，是典型的高脂肪食物哦。

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