一天三餐，南方人大米為主，北方人以面食雜糧為主，吃面食的除了饅頭烙餅之外，還是以吃面條的時候居多，吃面條不外乎是炸醬或打鹵。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打鹵面其實是一個專有名詞，隻有用豬肉，白煮出的被稱之為白湯的肉湯，再加水澱粉勾芡做出的鹵面，才能被稱為“打鹵面”。北方人最喜歡吃面，大風降溫吃上一碗打鹵面是最好不過，既溫暖肚子又能補充維生素，面條是最養胃健脾的。
尤其是現在深秋，馬上就要進入冬季了，做一碗熱乎乎的打鹵面，汁兒要稠些多些，味濃些，家人圍坐桌旁，呼噜呼噜吃一碗，那真是太幸福了。要制作打鹵面，首先準備好做鹵的白湯，還要泡口蘑，把口蘑十幾個放置在一個碗裡，倒入開水，水不能太多，把泡口蘑的湯倒入另一個碗中沉澱，沉澱半小時以上就可以。打鹵面的鹵可以根據自己喜好任意搭配，簡單好做，做法多樣風味不一，用料也多種多樣，家家戶戶不同的調味，形成了不同特色。今天大叔下廚房教你做茄汁打鹵面，希望你吃得開心~
口蘑6個、香菇5個、西芹100克、西紅柿2個、甜豌豆1小碗、玉米1小碗、寬面條1斤、番茄醬适量、蚝油1勺、醬油2勺、純淨水1小碗
1、首先把香菇和口蘑洗淨切丁，西芹洗淨切丁，西紅柿洗淨去皮切丁，把西紅柿洗淨，劃十字刀，放入碗中，用滾燙的沸水澆在西紅柿上，這樣就能輕松剝去外皮即可；
2、然後把所有的食材裝入碗中備用，起鍋放油，放入香菇口蘑炒香，放入西紅柿丁炒出汁來即可；
3、最後放入西芹，豌豆，玉米粒，炒勻，放入番茄醬，素蚝油和醬油，加半小碗水，蓋蓋焖煮一小會，做鹵時候可以煮上一鍋開水，等着下面條，燒一鍋水，把面條煮熟，鹵做好了面條也好了，撈出來面條澆上鹵，一碗香噴噴的打鹵面就可以上桌開吃啦~
酸甜清爽，香氣撲鼻的茄汁打鹵面就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、喜歡辣點兒的，可以澆上炸得焦香焦香的辣椒油來吃；
2、完成的鹵可以直接放在鍋裡，直接澆在面條上，吃完飯後再倒入碗裡；
3、如果是自己和面做手擀面，和面時加一點鹽和雞蛋，那樣做出來的面條一定是非常勁道。
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