正值天氣炎熱的二伏，胃口都不怎麼好，所以特别設計制作了這款酸酸甜甜的山楂醬辮子小面包，這款面包組織細膩，手感柔軟，奶香濃郁，山楂醬很開胃，總之這款面包是一款好吃好看又有營養的小面包，大人孩子都喜歡。烤好晾至不燙手我一口氣就吃了一個，仍意猶未盡。
天熱做面包攪打面團很容易溫度過高，這就需要把面粉和所有液體材料提前4小時以上放入冰箱冷藏，攪打出的面團面溫在24-26攝氏度左右比較合适。
收到新良的純享系列高筋面粉，粉質細膩潔白，用它做這款面包感覺面筋筋力不錯，面團出膜也比較容易，口感也挺好的。
主料：高筋面粉300克，牛奶160克，白糖30克，雞蛋1個，鹽2克 ，鮮酵母6克，黃油30克，奶粉10克
配料：山楂糕200克，大杏仁片适量
制作：
1. 所有材料準備好。
2. 高筋面粉、鮮酵母、牛奶、白糖、鹽、蛋清、奶粉放入廚師機攪拌桶中。
3. 把攪拌桶安裝到廚師機上。
4. 用先慢後快的方式攪打面團。
5. 黃油切小塊室溫軟化。
6. 山楂糕用刀抹成泥，成為山楂醬。
7. 面團攪打至6、7成筋，可以拉出粗膜。
8. 放入黃油。
9. 繼續攪打面團，直到面團達到完全擴展，可以拉出透明的薄膜。
10. 面團團圓，加蓋醒發到面團原體積2倍大。
11. 發酵好的面團排氣。
12. 分割成8等份，分别滾圓，加蓋醒發10分鐘。
13. 取一個小面劑子，擀成長條翻面，一側放入25克山楂醬。
14. 把面片卷起來，搓勻。其它依次做好加蓋醒10分鐘。
15. 把小面卷再次搓長至約30厘米。
16. 編成一股麻花辮。
17. 所有的面包生坯做好，加蓋醒發30分鐘。
18. 面包生坯表面刷一層蛋黃液。
19. 再撒入适量的大杏仁片。
20. 放入已經預熱的烤箱内。
21. 180℃烤25分鐘。
22. 烤好立即出爐，放置到烤架上晾涼即可。
關鍵：
1. 夏天做面包，攪打好的面團面溫不能過高，可以把材料冷藏或者用冰水或冰牛奶，達到降溫的目的。
2. 山楂醬不适宜放得過多，以免烤的時候爆漿。
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