老北京的小吃據不完全統計有近300多種，其中有非常知名的炒肝、豆汁、爆肚等等，清代《都門竹枝詞》寫道：“三大錢兒買好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；涼果糕炸甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫饽饽；燒麥馄饨列滿盤，新添挂粉好湯圓……”可見北京的小吃曆史非常悠久。

不過最近一段時間網上出現了這樣一種聲音，說老北京小吃其實隻是窮講究，搞得花裡胡哨其實都是最廉價的原料。

在我看來，食物本身并不會“窮講究”，“窮講究”的是某部分吃它的人。對于老北京小吃，或者說任何地方的美食，擺在人們面前的就3種态度就足夠了，那就是喜歡，不喜歡，或者一般般。喜歡吃就多吃點，不喜歡就不要吃它，一般般的話就緣分到了再吃。沒有必要聽一些人說這個好或者這個是窮講究，就跟着去吃或者抵制，凡事要自己試過才知道。

所以，下面這10種代表性的老北京小吃，吃過後再來評價也不遲。

1.豆汁

豆汁應該是老北京小吃裡名頭最響的之一了，它獨特的味道讓人們對它的态度是兩極分化，喜歡的人每天都離不開它，不喜歡的人連聞一下都難受。

豆汁的曆史可以追溯到300多年前，乾隆年間更是成為了宮廷飲料。豆汁色澤灰綠，是以綠豆為原料，通過某些發酵程序制作而成，《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，适口酸鹽各一瓯。得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”

這種味酸微甜的飲料深得老北京人的喜愛，喝第一口的時候，那如同泔水般的味道讓人難以下咽，可是如果你忍着再喝上幾口，那感受就不同一般了，非常可能會上瘾。喝的時候要配上各種鹹菜和焦圈。以至于流傳着這麼一句話，叫做“沒有喝過豆汁兒，不算到過北京。”

2.面茶

面茶是流行于北京和天津一帶的名小吃，雖然它叫面茶，但是跟面和茶完全沒有關系。面茶是由黍子面或者小米面熬成的糊狀物，表面會淋上一層芝麻醬。

老北京人喝面茶的時候，講究不用勺子不用筷子，就這樣單手端着碗，嘴巴貼着碗邊轉着圈喝。其實這種吃法倒不是因為炫技或者講究，而是因為面茶很燙，用嘴吸留着喝不容易燙到，轉着圈喝也能同時喝到面茶和芝麻醬。

3.豌豆黃

電影《霸王别姬》裡面有一句台詞是“豌豆黃算個屁啊，要我說，這天下最好吃的，冰糖葫蘆屬第一。”

至于豌豆黃和冰糖葫蘆之間誰第一好吃，就仁者見仁了，但豌豆黃，絕對是老北京美食中數一數二的既有顔值又好吃的代表。

以前清朝宮廷裡面的豌豆黃，是使用白豌豆為原料制作而成，傳說慈禧太後非常喜歡吃，而民間的豌豆黃則是使用糙豌豆進行制作。

豌豆黃的主要原料是豌豆和白砂糖，把豌豆泡在水裡5-6小時，然後漂洗幹淨後下鍋煮，煮到豌豆開花開花酥爛，然後不停攪拌打碎，再用濾網過濾，再回鍋加白砂糖煮至濃稠狀即可，等其冷卻凝固切塊食用。

4.驢打滾

驢打滾的原料裡同樣也沒有驢，而是由大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁等多種原料組合制作而成，成品為黃色、白色和紅色三種顔色相間，非常好看。

驢打滾同樣也出現在很多影視劇作品中，比如《我和我的祖國》第一段裡，黃渤扮演的林緻遠就最愛吃驢打滾。有人說它名字的由來，是因為其顔色外觀像老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

5.炸醬面

炸醬面已經成為了老北京小吃的一個代表性符号，全國各地都可以吃得到，但要吃正宗的，還得去北京試試看。

炸醬面一般由三個部分組成，分别是菜碼，炸醬和面條。菜碼會使用到黃瓜絲，香椿，黃豆等等，切好煮熟備用。炸醬用的是半肥瘦的豬肉加上洋蔥在鍋裡炒，然後加上黃豆醬、甜面醬等等佐料制作而成。等面條煮好後，淋上炸醬，再放在菜碼，一道香濃美味又簡便的炸醬面就制作完成。

老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，稱之為“鍋兒挑”，熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之“全面碼兒”。

6.炒肝

現在公認的炒肝的創制者，是清朝同治年間前門鮮魚口胡同的會仙居，他們創造出了一種不勾芡的炒肝，會仙居的炒肝出名了之後，北京城大大小小的各個飯館和小攤都開始售賣炒肝，自此炒肝成了京城百姓日常美食之一。

雖然炒肝這個名字跟它的原料對得上，但其實炒肝的主角并不是肝，而是大腸，約占⅔比例。而且炒肝也不是炒的，而是煮的，所以老北京這些小吃的名字由來還真是一個謎。

大腸清洗幹淨後過水，然後加入湯中煮沸，再放入蒜醬、口蘑湯、蔥花和澱粉勾芡，然後撒一層蒜泥，一碗濃稠味美的炒肝就制作完成，

7.灌腸

灌腸也是老北京非常有特色的傳統小吃，而且曆史很悠久，在明朝時期就開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”

真正的灌腸，是有腸的，用澱粉加上紅曲糅合上色後灌到豬腸裡面去，然後再後續煎、炸或者炒，吃的時候切片，淋上辣椒、蒜末和姜末等等，用竹簽紮着吃。

不過現在已經很少有這種真正豬大腸的灌腸了，比較多的是用澱粉和紅曲捏成大腸的形狀，滋味雖然不如真正的灌腸香，不過勝在便宜，用油一煎味道也是不錯的。

8.爆肚

非常出名的老北京風味小吃，采用羊肚或者牛肚制作而成，牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領、陽面肚闆、陰面肚闆、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。

雖然名字裡面有個“爆”字，它卻不是油炸食品，而是将新鮮的羊肚或者牛肚切好後，用沸水煮熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆，梅蘭芳、馬連良、小蘑菇等等藝人名人都非常喜歡吃爆肚。

9.艾窩窩

艾窩窩是老北京傳統風味小吃，一年四季都有供應，且曆史悠久，明萬曆年間内監劉若愚的 《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。”

這上面的記載中我們可以看出來，艾窩窩是用糯米做成外皮，包裹上芝麻仁、瓜子仁等等餡料做成的一種美食。

這種美食在明朝時期稱之為窩窩，那為什麼現如今卻叫艾窩窩呢？清朝的李光庭在《鄉諺解钫》中有說明，以前皇帝想吃這種窩窩的時候，就吩咐道“禦艾窩窩”，逐漸傳入民間後，百姓不能用“禦”字，于是就稱之為“艾窩窩”。

10.酸梅湯

酸梅湯可以說是老北京夏天必備的飲料之一，冰鎮之後口感尤佳。

其實在古代，我們就有吃冰食的傳統，不過那時候受藏冰技術限制，所以隻有皇室少數人才有福享受，到了清代，藏冰業高度發達，冰已經不值錢了，很多老百姓也能夠消費得起，所以冰食得到了前所未有的流行和發展。

據《燕京歲時記》記載：清代的四大“冰食”佳品，一是酸梅湯，二是西瓜汁，三是杏仁豆腐，四是什錦盤，都是夏日消暑佳品。

老北京人喝的酸梅湯是由清宮禦膳房傳到民間的方子配制，素有“清宮異寶，禦制烏梅湯”之說，因此口味獨特。據說最為精制講究的酸梅湯，不用水煮，而用沸水浸泡酸梅。飲時也絕不往碗裡加冰，而是在湯罐外用碎冰塊“鎮”，所以酸而不烈，冰而不鑽牙床。

老北京的小吃還有很多很多，不能一一列舉，上述10種可以說是比較有代表性的，你有興趣試試嗎？

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