分為這8類:
1、去腥/除異味豬肉、牛肉、羊肉冷水下鍋去“血水”,還可以溶出肉中的部分嘌呤。2、去亞硝酸鹽/硝酸鹽香椿、西芹這些蔬菜經過沸水汆燙可以溶出一部分亞硝酸鹽,同時也可以降低硝酸還原酶的活性。3、去草酸菠菜、苋菜、苦瓜、茭白過多的草酸會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收,而沸水汆燙就可以去除部分草酸。4、去毒素黃花菜、豆角、荷蘭豆、蕨菜新鮮的黃花菜含有秋水仙堿,豆莢類蔬菜含有皂素和植物血凝素,蕨菜含有原蕨苷。這些蔬菜建議在烹饪前用沸水汆燙,并徹底煮熟。5、去農殘西蘭花、花菜頂端呈花球類的蔬菜容易殘留農藥,焯水可幫助減少農殘。6、去泥沙花蛤、蛏子焯一遍水可以讓貝殼張口,用涼水沖洗後,可去除一些藏匿于殼肉縫隙間的泥沙。7、去皮西紅柿、小土豆熱水汆燙 冷水沖洗的方式,讓蔬菜的皮與肉分離8、保持色澤絲瓜、蓮藕對于易變色的蔬菜,沸水汆20s,可防止蔬菜在後續烹饪過程中變黑。
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