上午的工作剛剛結束，突然發現，作為從事多年的餐飲人員有很多概念混淆的一塌糊塗！所以，我要在這裡把一些容易混淆的概念大概說一說，希望能夠給餐飲從業者，餐飲小白提一些建議，避免大家踩坑！

這裡我就不做過多贅述，開始我們的分享！

食品是什麼？我認為食品就是可以食用的東西的總稱。媽媽做的菜，老婆蒸的饅頭，爸爸弄的烙餅都可以說是食品，食品就是可以吃的，沒有毒的，就可以叫食品了。

産品是什麼？産品是通過生産制作出來的可以食用的食品。産品就包括一下幾個緯度：可複制性、具有穩定性、可規模性等等。這些産品區别于食品，給大家舉個例子，我的父親做菜很好吃。但是，它隻可以叫做食品，不可以叫做産品。因為，制作本身就不具備複制性、也不穩定、也無法滿足很多人的需求！

商品是什麼？商品就是通過載體可以把産品換算成貨币，使得其有商業價值的産品！它具有品牌性、議價型、商業性等等特點！

我們為什麼要了解這幾個概念呢？首先，記得食品不是産品。有的人做菜很好吃。但是，他做不了餐飲。因為，他隻可以在特定的情況下制作而成，最主要的問題出現在不具備穩定性和規模性！一家3口人吃飯可以把菜做的很好。如果換作30個人吃飯，那麼不管是制作時間和味道特點都不能保證，出餐時間也不能保證！很多餐飲小白就容易出現這樣的情況，我做的菜很好吃，那我開個餐廳吧！餐廳一開，顧客怨聲載道！所以，食品本身不具備産品的特性！

那麼，商品和産品一樣嗎？其實，也有很多的分别，這就是産品制作出來并不具備商業性！

有很多餐飲企業都會這樣做，研發出一定的産品。銷售的并不好這是為什麼呢？因為，它把産品的屬性加入到商品的要求，産品本身是有價值的。但是，産品本身是沒有價格的。因為，産品需要載體才會有價格。這裡，我們就要涉及到營銷和售賣的邏輯。例如：我們看到的一個LV的皮具，如果沒有LV這個品牌作為載體，他就無法在原有價值上體現價格！所以，産品的本質是你那什麼載體進行打造和傳播。在原有産品價值上産生優質的價格！這樣才可以成為商品，才會具有商業價值！

我們在産品中經常會提到價值和價格的概念，這兩個概念也是容易混淆的，價格是有行的，價值是無形的！但是，産品的價值又需要有明确的價格來體現！

我這裡做一個比喻！價格是一隻狗，價值是一個人！我們是在遛狗，而不是狗溜人！狗是圍繞着人去轉，而不是人圍着狗去轉！意思就是，價格可高可低，但是，影響不了産品本身的價值！

我們拿一個簡單的産品做一個說明。我們點一杯咖啡，作為一杯普通的咖啡價值是一樣的！并不會産生大的分别。但是，通過的載體不通，價格就會不同！如果放在一家小店裡，比如說某雪某城中，售價在10元左右！如果放在星爸爸裡面去賣那麼就要賣到30左右！大家都沒有覺得價格沒有什麼不妥當的地方！因為，價格直接體現了載體本身的價值！這就是，我們為什麼要不斷的做品牌提升的原因！

那麼，我們在換一個角度看兩個品牌，如果星爸爸把價格降到20元左右！那麼，顧客會覺得這個産品價值感十足！但是，如果某雪某成把咖啡提升到15元左右，馬上顧客會覺得價格與價值不相符！這就是，産品本身的價值沒有變。但是，通過價格反應給顧客的價值感得到了提升和降低！

我從事近20年的餐飲工作，發展很多民營企業不太注重品牌的的打造，就是因為，混淆了價格和價值的因素！

我們企業給産品制定價格的時候，沒有考慮自身品牌進行價值的附加，都是在考慮這件産品真實的成本是什麼？然後，根據成本定價！這就導緻了，成本不斷的提升。價格不斷的萎縮，品牌價值不斷調低！缺少了品牌打造的企業會慢慢的失去自己餐飲的受衆群體！這就是一個餐飲企業不能随着市場的變化而變化！一個餐飲企業發展了20年！你的食客還是那些老顧客的原因，就是因為，你給别人的價值感在不斷的萎縮！一個食客25歲在你的餐廳用餐！現在，已經45歲，他的用餐結構，家庭人員的結構，生活環境都已經發生了變化。所以，了解自身品牌的價格和價值的關系尤其重要！

我從事的兩家上市企業，他們就非常注重品牌價值的體現。所以，才可以在市場不斷變化中，長盛不衰！這也是，我們許多餐飲企業需要學習和探讨的地方！

說到這個問題的我要說一下，這是所有中國私企老闆的通病！他們在管理當中既要過程還要結果，這兩個概念本來就是相違背的，隻有在特定人員的基礎上才可以達成。

這裡，我就要拿簡單的例子進行說明，來闡述結果論和過程論！

餐廳在服務過程中，需要和顧客問好，往往都是，您好歡迎光臨。然後，領位，落座！這是餐飲業基本的服務流程。老闆去門店看了一下，告訴店長，這個服務員怎麼硬梆梆的，給人的感受不好！不如另一個員工。你看我來了，他會說，老闆好，您辛苦了！這些叫人聽着就暖心！

在這裡，老闆就已經開始亂指點了！因為，我們是我們要評判一個員工，是不是合格，是要看他按照沒有按照設定的服務流程去進行工作！而不是通過個人喜好去進行工作！

這就是，私企老闆的弊端，利用個人喜好去評判員工。那麼，我們為什麼要設定流程标準。這是，因為企業規模所決定的，如果規模較大，都用個人喜好進行評判，那就無法管理，也就無法給員工帶來公平感，也就出現了，我跟店長好，我跟老闆好！給别的員工帶來不公平感！從而帶來人員流失！

有人會說，服務最好的某底撈是怎麼做的。我想說，他們是結果論！并不是過程論，他們的服務就五個字：使客人滿意！這就是，企業管理的結果論！隻要叫客人滿意，你愛怎麼服務怎麼服務，你還說不說歡迎光臨不說，你想怎麼做怎麼做！沒有明确的流程！這就給予下面很大的權限，我隻要結果！客人投訴了，就處罰！流程論的企業是出現投訴了，要看這個員工是不是按照流程進行操作了，如果按照流程操作了，顧客滿意度下降是流程制定出現問題和員工沒有關系，需要修改流程！

完全的結果論和流程論思維都可以有效的管理企業，使得企業發展！但是，現階段的中式私企，是過程論和結果論混淆的，叫你按照我的過程達到我設定的結果！如果沒達到結果，就是操作者的原因！

其實，我想說，老闆的做事流程可以達到的結果，隻适用于老闆！因為，老闆是不能複制的！一個員工說我喜歡你和一個美女說我喜歡你得到的感受能一樣嗎？這就是人不同，給人的感受不同！所以，在這裡如果企業想發展，初級管理者過程大于結果！高層管理者結果大于過程！

過程論需要做好嚴格的流程就可以，沒有在流程上設計的，都是不允許的！

結果論是不用寫清楚完整的流程，隻要寫清楚服務中的紅線即可！除去不能做的就都是可以做的！

所以，從事餐飲這些年，也調研過許多企業。西方企業重視流程，強調結果！中式企業既要過程也要結果。

我想說，魚和熊掌不能都要，魚要用筷子，熊掌可以直接下手吃！兩個就不是一個玩意！

謝謝大家對我的關注和支持，明天我将要開啟微頭條的，說一下每天餐飲業發生的事和大家分享自己的看法！文章也會實時更新，希望大家關注、點贊、收藏、評論！

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