文丨 顧盼 編輯丨曉娣

重慶，我的家鄉，鄰近四川省，所以，渝菜也應屬川菜系。重慶氣溫高，濕度大，也因此重慶人喜辣，去濕作用較大且美味的火鍋成為了重慶美食的名片，為國人所知曉。但我最愛的菜卻不是火鍋，而是另一道不那麼被人熟知的菜。

我的舅舅是一名川菜系的廚師，自己開了家小飯館，與舅媽一同打理。10歲那年暑假，我和舅舅的兒子—我的表哥一起離開我的家鄉，來到舅舅家玩耍。

舅舅的小飯館沒有什麼驚為天人的菜，有的隻是家常小菜，任何一位媽媽都能做的菜，例如回鍋肉、青椒肉絲、泡椒豬肝等等。我和表哥在舅舅的店裡“混”，沒事逗逗隔壁家的大貓，去借小區守門大爺的自行車騎，或者悄悄偷舅舅的手機打遊戲。我們的淘氣惹怒了舅舅時，我們就會被追回飯店幫忙。 幫舅媽洗洗青菜，看到客人來了，就去歡迎客人，給他們拿碗、倒茶；看到客人走了，趕忙去收拾碗筷。

一天，有一家人在舅舅的飯館點了一大桌的菜，好像是誰的生日宴請親友。他們圍成大大的一桌，開開心心吃着，喝着，聊着天，劃着拳，吃了好久好久。那時，小小的我，揉揉扁扁的肚子，一直在心裡念叨：怎麼還不吃完啊，我快要餓死啦，快點，快點，你們吃完，我們大家也好吃飯啊。我現在都能想到那時我的眉毛肯定皺成一團。終于啊，很久很久之後，他們終于吃完離席。

一整個下午，我都在回想那道菜，但我又不敢給舅舅說我想吃，于是我采用迂回戰術，向哥哥進攻。我一整個下午都纏着他，告訴他那道菜有多好吃，多麼美味，絕對是人間第一。哥哥被我纏得沒有辦法，就向舅舅說了，他還洩我的密，告訴舅舅是我想吃。氣死我了，當時我可怕舅舅說我是貪吃娃。

還好還好，舅舅隻是哈哈大笑：“想吃尖椒雞，就給舅舅說撒，怕啥子嘛！等哈，喊你舅媽去買點海椒，店頭沒得了。我們晚上就弄來吃。”這時我才知道那道菜名叫尖椒雞，那白色的肉是滑嫩的雞肉。

我也跟着舅舅笑，邊笑還邊說：“要得要得，舅舅多煮點哦。”

到了晚上，我站在菜闆旁，看舅媽切尖椒。首先把青色的尖椒一個個擺整齊，綠綠的青椒還帶着水滴，在舅媽的刀下，變成一小節一小節的。舅媽又切了紅紅火火的朝天椒，再拍兩粒大蒜，備幾粒花椒，一小勺泡椒，一把青白蔥花。配料大功告成，接下來就是舅舅的表演時間了。

起鍋燒油，放下腌制好的雞丁炸制，雞丁在油的高溫作用下，迅速成熟，馬上撈出控油。另起一鍋，倒點油，放入大蒜煸香，再依次放入青尖椒、朝天椒和花椒下鍋煸炒，炒出辣香味，再放入雞肉，下入鹽、醬油、胡椒粉、雞精、味精、蚝油等調味料調味，快速翻炒。那口鍋在舅舅手上被颠了颠，讓裡面雞肉與其他味道完美融合，最後放入蔥花，炒勻，盛出，放入盤内。尖椒雞散發出白色的熱氣，攜帶着尖椒的清香和雞肉的鮮香鑽入你的鼻腔，挑動着食欲。青色，紅色，白色，融合在一起，而大量的配料，使雞肉看上去被隐藏在青紅叢中，豔麗的顔色吸引着大家的目光。

我咽了下口水，馬上抄起旁邊的筷子，夾起一塊雞肉，連吹氣都忘了，就忙放進自己的嘴裡。才出鍋的雞肉帶着熱氣，保留着鮮味，滑嫩辣爽，是我對它的終極評價。

時至今日，尖椒雞這道地道的川菜已深深印在我的腦海裡，成為我最喜愛的菜了。這道美食也許還未成為一個地區的象征，成為重慶鮮辣味美的代表。但我相信這道菜會讓每一個嘗過它的人欲罷不能，希望大家都可以去品嘗，去了解，去喜愛。

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