香酥炸雞翅配方及詳細做法
主料:雞翅中1000克。
腌料:圓蔥絲100克、大蒜片100克、玉米澱粉100克、姜片30克、可樂30克、沙茶醬30克、高度白酒20克、蚝油20克、生抽20克、雞精8克、食鹽5克、蠟椒面10克、十三香2克、白胡椒粉2克。
詳細加工制作方法:
1、先講雞翅中解凍,然後用刀從兩面隔劃三刀一字刀,方便浸泡出血水和後期腌制時入味。
2、把改刀後的雞翅中放入盆中,加入适量清水淹沒,浸泡出血水,清洗幹淨,控幹水分,備用。
3、把處理好的雞翅中放入盆中,加入圓蔥絲100克、大蒜片100克、姜片30克、可樂30克、沙茶醬30克、高度白酒20克、蚝油20克、生抽20克、雞精8克、食鹽5克、蠟椒面10克、十三香2克、白胡椒粉2克,最後加入玉米澱粉100克抓拌均勻,腌制1-2小時即可。
4、鍋中加入适量植物油,油溫6成熱時把腌制好的雞翅逐個抖落多餘的腌料下入油鍋中,要一個個下,避免粘連。
下鍋後炸制定型後再攪動,中火炸大約10分鐘左右,待成熟後即可撈出食用。
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