說到腌酸菜，很多人應該都是得心應手。酸菜主要存在于我國東北部，現在在西南地區也是少量存在的。酸菜在我們國家的飲食中可以作為開胃小菜，下飯菜，又可以作為調味料。酸菜的口味也有很多種，按照地區分可以分為東北酸菜，四川酸菜和貴州酸菜，每一種酸菜都有其獨特的味道，這也是為什麼酸菜在我們國家非常受歡迎的原因。

制作酸菜是要經過非常多道工序的，首先我們要除去外部的死葉子，将酸菜清洗幹淨之後，然後再泡入開水煮一下，發酵一個星期後就可以直接食用了。而關于制作酸菜的方法，在這裡我有一個問題要問一下大家，朋友們在制作酸菜的時候都是加入清水嗎？還加不加入其它的物質呢？其實在制作酸菜的時候有一個秘密武器是非常關鍵的，那就是淘米水。将淘米水加入到酸菜裡面，可以讓其保存的更長久，味道也更加好，不會太過酸澀。廢話不多說，接下來我就将詳細的制作泡菜方法教給大家，感興趣的就學起來吧。

【制作酸菜】

食材：鹽适量，苦芥菜适量，淘米水适量，玻璃瓶一個，酒（五十度以上）二十克。

步驟一：首先我們在選擇芥菜的時候，因為芥菜有苦的，也有不苦的，而不苦的我們都是直接炒菜或者是煮湯的，而苦一點的就是用來腌制的，因為苦的芥菜菜感更厚，葉子也少，吃起來口感更加的脆。苦芥菜準備好了之後，我們先将其放在清水下沖洗幹淨，然後再晾幹其表面的水分。如果外面有太陽的話，也可以将芥菜拿到外面稍微曬一下，曬完了之後就更好操作，而且菜葉也不容易爛。

步驟二：酸菜表面的水分幹了之後，我們取一些鹽，然後将其均勻地撒在酸菜上面，将其搓一搓。注意鹽多點沒所謂，但是一定不能少，如果太少了酸菜表面就非常容易壞。另外注意搓鹽的時候一定要輕一些，不要把芥菜搓爛了，搓爛了的話芥菜就不好看了，口感也不好。

步驟三：等芥菜表面搓好鹽了之後，我們取出一個幹淨的并且幹燥的缸，然後準備一些洗米水，将處理好的芥菜放入缸中，然後往裡面倒入适量的淘米水。注意洗米水要淹沒芥菜，淹沒好了之後再往玻璃缸裡面加入20克50度以上的白酒，之所以加入白酒是為了抵禦細菌的滋生。

步驟四：等食材全部都放入玻璃缸裡，我們在其表面蓋上蓋子，然後将其放在陰涼通風的地方，最好不要讓菜見光，見光的話菜的顔色可能會有變化，就不漂亮了。（雖然要蓋上蓋子，但是蓋上蓋子隻是不想讓髒東西進去，我們不要讓瓶子或者是罐子密封住，因為酸菜要發酵是需要氧氣的）。

步驟五：将玻璃缸放在一旁靜置兩天之後，我們再換一次淘米水，然後腌制三天之後再換一次。一共要換兩次，大概腌制八天或者九天之後就可以将酸菜拿出來烹饪開吃了。

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