作者：《新會陳皮調研手記 》李嘉圖，資深媒體人，新會陳皮收藏愛好以及研究。如對新會陳皮感興趣，可私信或者留言交流。

作為新會陳皮領域在打假揭短方面“略有名氣”的老李，最近收到一位朋友轉發的關于“陳皮如何造假”的一個視頻。說實話，老李是知道陳皮如何造假造舊，但如此直觀地拍攝下來，還是第一次。這裡借這個機會再說說陳皮造假，特别是新會陳皮造假的故事。

先說說視頻内容。

視頻是一位新會阿伯從自己家的陽台往下拍攝的，樓下估計就是陳皮門店的後巷。阿伯說的是新會話，作為新會人的老李翻譯一下大概的意思：這個我從樓下拍攝的，看見他們用黑色的水洗陳皮，白的放進去，黑色的陳皮就出來了。他們還帶着膠手套，不知道這是什麼水呢？阿伯最後多次感歎，“這就是百年陳皮的制作方法啊”，語氣中有憤怒，但更多是感歎。

視頻中也有街坊路過，但瞄了一眼就走了，一臉見怪不怪啊？

是的，新會本地人不到陳皮專賣店買陳皮，也就是視頻中路過的那位阿姨的态度吧。

這麼光明正大地對陳皮染色，這位商家也是厲害了！

冒充“新會陳皮”太容易，一般消費者無法識别

可能很多消費者會認為有新會陳皮的“地理标志”的産品會更放心，其實，這隻是國家層面頒發和認可某一個道地特産的“标簽”。那麼标簽是什麼作用呢？很簡單，就是“國家地理标志保護”讓“新會陳皮”這個名字得以“品牌化”。同時，這個标簽是國家層面認可了“新會陳皮”的身份，并證明新會地區出産的陳皮具備“道地”的特征，但目前很多陳皮商家都可以通過官方渠道申請方式獲得這個“地理标志”的使用權。

那麼商家在其陳皮上使用了這個标簽，就能否證明陳皮就是新會出産的嗎？很遺憾，答案是否定的。在一定程度上，這個标簽充其量隻算是這個産品是來自“新會”，但是不是新會陳皮，就得看是否符合傳統定義裡面的“新會柑，新會陳”了，幾乎可以說是全靠商家自覺申報。

目前很多讀者朋友在仔細讀了老李的文章後，發現自己購買“新會陳皮”跟老李說的“真新會皮”不一樣，而更多的讀者表示買了假的“新會陳皮”吃用了很多年，卻仍然沒有起到所謂的“止咳化痰理氣”等效果，甚至認定“陳皮”根本沒效。這裡老李想說的是，如果你吃的是“假貨”，那麼沒效果才是正常的。

真正的新會陳皮

傳統中醫藥裡面的“陳皮”，是指芸香科柑橘類植物果實的表皮經過多年陳化存放後制成的藥材，其陳化周期一般需要三年以上才能被稱之為“陳皮”，而陳化的基本原理，其實就是柑橘皮裡面的各種化學成分的氧化，變成有藥效的陳皮成分。

但“成本”和“利潤”當前，不少商家真的耗不起等上三年時間啊，那隻能通過人工手段加快陳化的速度，甚至用染色的方法造假！文章開始的視頻，說的就是用這個方法造假。

某商家出售的号稱十年新會老陳皮，筆者随即鑒定為“染色皮”

說到人造假皮，那是你買回去也不會陳得起來的東西。因為一般發黑發亮的人造皮，在制作的過程中泡水、烘幹的過程破壞了陳皮的油胞，沒有了皮囊中的揮發油，即失去了黃酮類化合物等活性物質（新會陳皮的含量為1.9%—3.5%）以及多種檸檬烯、檸檬醛、川皮酮、橙皮甙、肌醇、維生素Bx等脂類和醇類物質後，陳皮的陳化就沒法進行，所以購買了人造皮，就别再奢望其可以再通過存放變成“真陳皮”了！

看清楚了！但凡長這樣子的陳皮，甭管新會不新會，都可以扔掉了！

無論是網上還是實體店，“造假陳皮”普遍存在

老李随手翻了一下某寶上賣的所謂“新會陳皮”，基本都是在5年到15年，有個别的商家會出售20年、甚至大言不慚說自己30年的！網上的行情價格基本穩定：5年陳皮40元左右50g，買五送一，還有優惠券，15年的50g/138元，買三送一等等。

網上陳皮“年份虛報”已是大勢所趨，誰家沒個30年陳皮都不好意思上新！

對此那些客服小妹大部分也是的一問三不知，估計絕大部分人連“新會”在哪裡都不知道，更别說陳皮了！網店的水太深，消費者們都會碰到各種價，而每個商家都說自己是正宗的新會陳皮，反正“7日包退”啊！買了不賠，吃了不虧，網購就是好······

某陳皮品牌網店銷售的新會陳皮動辄五年、十五年陳

再看線下門店，在新會的一個大型的陳皮交易市場，一般最高年份隻有15年，而大部分門店的存貨，都是3-8年之間，20-30年基本不會有，因為大家都是“行家”，都知道過去幾十年新會柑的産量是什麼情況。這中間水有多深，普通人壓根完全沒辦法辨别。

分享幾個适合大衆的常規辨别方法

關于新會陳皮的簡易辨别方法，老李也整理了一些很直接幹貨可以分享——

本地柑農帶路：打開手機的光看油包是否大而圓，看内囊是否自然開裂，看外皮顔色是否有染色；

正規商家指導：看皮身的幹爽程度，一般是幹硬而不會脆，再看内囊的脫落程度，一定要看表皮是不是“豬鬃紋”；

廠家專業科普：嘗是最直接的方法，開水煮30分鐘，用嘴巴判斷最好；

老李總結一下門道就是“看、聞、嘗、價”

• 怎麼看——

♦看油包，真宗新會陳皮，油包大而密集，表皮是“粗糙感”；

十一年新會陳皮的油胞

♦看顔色。外皮是随着年份的增長而一點點變暗褐紅（大紅、二紅）或暗灰黑（青皮）的，很少出“焦黑”的顔色，如果你手上的皮是發“發黑且油亮”的，那麼基本可以判斷是造假皮了；

♦看豬鬃紋。新會陳皮的外表，陳化時間越長，紋路越清晰，自然卷縮，舒張狀态，也被稱為“豬鬃紋”，就跟“豬皮”一樣，可以清晰看到表皮的“洞洞”，也就是一個個的“油室”；

八年的新會陳皮，豬皮幹一樣的質感

大家可以具體看看筆者收藏的不同年份陳皮的外觀區别，一起來感受一下。

五年的新會陳皮

十年的新會陳皮

• 怎麼聞——

筆者一直說的“新會陳皮”最明顯的特點就是“果香味”，在化學成分上，稱之為“脂類物質”散發出來的清香，這也是新會陳皮特有的香氣。而随着陳化時間的增長，香味不減反增，越發甘醇。

3年以下的皮，業内不稱之為“陳皮”，而是“柑皮”，“三年為陳”是一個重要的分界點。三年以前的柑皮會有較為的強烈“酸澀味道”，雖有果香，但氣味會比較的“新鮮”；

3年到5年的新會陳皮，陳化期初步完成，這時候有略濃的果香，很容易聞到；

5到10年的，新鮮的果香味就會慢慢消去，陳香漸漸出來。行家稱之為“成藥”階段，帶有“藥香味”；

10年後陳皮便“無果香”，隻要用手輕輕刮表皮，甘醇厚重的陳香味也可以聞到。

進入藥香階段的新會陳皮

• 怎麼嘗——

真正的新會陳皮，入口最明顯的感覺就是“回甘”。不用泡茶，直接撕一小塊放在嘴裡細細咀嚼，前調是濃郁的果香味，中調是陳皮香，最後是滿嘴的回甘，持久不散。

如果是造假皮呢，入口便是“苦味”。因為柑皮（無論是不是新會柑）都帶有檸檬苦素，消除這些苦素的方法就是“陳化”。陳化過程中，檸檬苦素等成分會轉化為各種脂類、苷類物質，而這個過程，少則三五年，多則七八年，但造假皮是用人為方式催化、泡水、烘幹而成，因而果皮裡面的苦素沒有轉化，口感發苦！

用于泡茶，新會陳皮可以沖泡多次，而假皮一兩次就會失去香味。泡茶後的陳皮，新會陳皮就算再次入口嚼爛，還有很大回甘，而造假皮就是一片沒味道的果皮而已。

陳皮煮水方能嘗到真滋味

• 什麼價——

老李曾經在 新會陳皮“定價公式”曝光：數着“年份”，算出陳皮價格“水份” 一文中曝光了新會陳的定價公示，以當年的6元錢一斤鮮果為例，當年的新皮成本就要170元/斤！很計算，十年皮計算各種成本，沒有2000元基本是賠本買賣了。

最後說點個人看法

老李認為，如果沒有“标準”，新會陳皮就沒有未來可言。在暫時還沒陳皮的檢驗标準和陳化标準時，應該先建立起了企業标準：即種植标準、加工标準、收儲标準、定價标準和交易标準。

但遺憾的是，正如去年網上炒得沸沸揚揚的某知名新會陳皮品牌“XB堂”事件以及這次被正面揭穿的造假視頻，也正因為缺乏科學的鑒定标準。

很多人問，為什麼官方不打假呢？根據南方都市報的報道，迄今為止無論線上還是線上，新會陳皮行業協會還沒有對任何一家陳皮企業進行過處罰。這是否意味着，即使消費者買到了“假的新會陳皮”，也無法可依，最終不能追究不法商人的責任呢？

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