三絲魚卷怎麼做?淨草魚肉250克水發香菇55克、熟火腿35克、熟筍肉55克精鹽3克、味精1克、紹酒12克、熟豬油12克、蔥12克、姜片5克、姜汁水5克、幹澱粉5克、濕澱粉5克,今天小編就來說說關于三絲魚卷怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!
淨草魚肉250克。水發香菇55克、熟火腿35克、熟筍肉55克。精鹽3克、味精1克、紹酒12克、熟豬油12克、蔥12克、姜片5克、姜汁水5克、幹澱粉5克、濕澱粉5克。
将草魚宰殺洗淨,沿脊骨片出兩片魚肉,取一片放砧闆上,斜刀片成連刀蝴蝶片12片,皮朝上平攤在砧闆上,灑上紹酒5克和姜汁水。再逐片拍上幹澱粉。
把火腿、熟筍、香菇切成比魚片寬度略長的絲。蔥切成同樣長的段,整齊地放在魚片上,緊緊卷成魚卷。取腰盤一隻,抹上一層熟豬油,加幾滴水,把魚卷整齊的排在盤中,上蒸籠用旺火蒸熟取出,滗去原汁待用。
砂鍋置中火上,下熟豬油燒至五成熱(約110℃)時,投入蔥段、姜片,煸出香味,倒入原汁和清湯燒沸,揀去蔥、姜、添加精鹽、紹酒、味精,用濕澱粉勾玻璃芡,下入熟豬油推勻,澆在魚卷上即成。
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