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鮑魚幹怎麼做

生活更新时间:2024-11-26 04:54:20

鮑魚幹怎麼做?去殼：将采捕的鮮活鮑魚，用潔淨的海水洗去表面的泥沙和其他污物手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，沿殼的肉壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的内髒，将肉身洗淨，今天小編就來說說關于鮑魚幹怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!

鮑魚幹怎麼做

去殼：将采捕的鮮活鮑魚，用潔淨的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，沿殼的肉壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的内髒，将肉身洗淨。

腌漬：将取出洗淨的鮑魚肉加6%的精鹽拌勻，腌在盆或缸中，8小時後取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗淨瀝幹。

水煮：先将鍋中注入海水，水與鮑肉的比例為4:1即可，待水燒至80℃左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸6分鐘左右即可撈出，放進冷開海水中，洗去污沫，瀝淨水分，即可出曬。

出曬：将煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，鮑魚個體大的，因幹燥較慢，容易變質，故在出曬時，可将個體大的鮑肉在背部斜切2刀-4刀，要切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速幹燥，防止變質，每天翻曬3次-4次，直至曬幹，方可入庫，當儲藏半月後，再出風一次，即為成品。有的地區，在出曬時用線将煮熟的鮑肉穿成串，挂在十字形的木杆上曬4天左右，即可完全幹燥，但在穿串時，鮑肉之間需保持一定空隙，不要靠得太緊，以免影響幹燥。

質量要求：制品以色澤淡黃、鮮豔，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身幹形正，潤而不潮，稍有白霜者為佳。

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