趁熱裝入一個事先準備好的容器裡，立即封口，利用剛出鍋的蒸汽焖出像芥末一樣“鑽”鼻子的味道，容器内的溫度讓其緩緩自己降下來。放置一夜，第二天早上，根據食用量調制辣菜絲，配以精鹽、味極鮮生抽或味達美醬油、米醋等簡單佐料，此時，一股濃烈的芥末味撲面而來，禁不住夾起筷子先來嘗一大口，清爽竄鼻，辣味十足有嚼勁，拱到鼻子裡去的滋味那叫一個美！

文|祖新蘭

又是一年冬天到，每逢到了這個季節，家鄉的菜園子裡便收獲了冬儲的辣菜疙瘩。菜市場一眼望去，青一色的疙瘩菜堆得滿滿當當，家庭主婦們也都張羅開了山東傳統小鹹菜—辣菜疙瘩絲。

它是一種風味獨特的鹹菜極品，形狀為圓球狀，底部有一個很長的須根，似蘿蔔一樣長在地下，樣子像個疙瘩，吃起來有一股别樣的辣味，因此叫辣菜疙瘩。多少年來一直深受家鄉人的青睐。從古傳承至今，《素食說略》有證記載：芥疙瘩，切薄片，以滾水微煮放淨壇中......封嚴二三日，取開食之，甚辛烈。同時辣菜疙瘩富含多種微量元素，被人體吸收後，具有清熱解毒，促進腸胃消化，利尿除濕等食療作用，因此備受人們青睐。

如今現代人的吃法是這樣的，以我山東德州老家的做法為例：先把買來的新鮮綠頭辣菜疙瘩洗幹淨，去掉根須及莖蒂，然後切成稍微粗一點的鹹菜條。注意不要切得太纖細，如此才不會失去它粗犷豪放的味道。當你用菜刀切成長條，感受它堪比牛筋的艮時，才體會到它獨有的性格：不圓滑，如做人一般實在。接下來就是鍋裡放少許油，快速地翻炒，而且火候要掌握得恰到好處，看見鍋内開始冒大熱氣的時候，五六成熟為最佳，千萬不要等到炒熟了才出鍋，那樣做出來會失去原始風味。然後趁熱裝入一個事先準備好的容器裡，立即封口，利用剛出鍋的蒸汽焖出像芥末一樣“鑽”鼻子的味道，容器内的溫度讓其緩緩自己降下來。放置一夜，第二天早上，根據食用量調制辣菜，配以精鹽、味極鮮生抽或味達美醬油，米醋等簡單佐料，此時，一股濃烈的芥末味撲面而來，禁不住夾起筷子先來嘗一大口，清爽竄鼻，辣味十足有嚼勁，拱到鼻子裡去的滋味那叫一個美！甚至辣到眼淚直流卻感到痛快無比。啧......啧！圖的就是這股芥辣的沖勁，着實過瘾！初冬時節，通常家鄉的早餐是玉米粥或小米粥，就着自制的辣菜疙瘩絲來喝粥，那滋味簡直是美到家的絕配，它不是一道炒菜，卻勝似一道佳肴。

辣菜疙瘩樣子很醜陋，疙疙瘩瘩的外形極不光滑，但是透過它樸實的外表卻躍動着一顆火辣辣的内心。這種品質，不正如我們日常為人處事嗎？有的人在生活或工作中從不張揚，卻認認真真、踏踏實實做事，用實際行動實現輝煌人生，譜寫着美麗篇章。

冬季寒潮來臨，各種應季美食如約而至，我依然最愛那一口沁人肺腑的辣菜絲，不僅愛它散發着泥土氣息的淳厚外形，更愛它如火如荼的熱辣内涵，一如我那勤勞堅韌的山東家鄉人，把樸實無華的品質脈脈傳承至今......

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