魚子醬，想必大家沒吃過也聽過。在我們之前的印象裡，它一直和“高級”這兩個字是挂鈎的。吃一口感覺好幾張毛爺爺就沒了。

但風水輪流轉，曾經的奢侈品如今已成為了地道國貨，什麼糖心蛋配魚子醬啊、烤鴨配魚子醬，反正萬物皆可配。不再需要去高端飯店進行預訂，而在一些普通飯店就能見到，在某寶上，售價甚至比一件襯衫還便宜。曾經高貴的“小公主”怎麼淪落至此了？

當前，我國可謂是魚子醬出口大國，出口産量占全世界出口量的三分之一，甚至有人已經将其稱為國貨之光。鲟魚是魚子醬的主要原料，這種魚是體型較大的淡水魚，壽命也長，一百歲對它們來說很正常。

2006年，千島湖産出了一盒純鲟魚魚子醬，此後我國就開始對魚子醬的生産，但自己還是沒經驗啊，外國人也不認咱生産的魚子醬。一些廠商隻能高價請外國專家學習怎樣取卵，如何取卵，腌制的手法是啥。

直至2011年，我國魚子醬的品質名列前茅，許多國家選擇進口我國魚子醬。起初漢莎航空對我國的魚子醬都瞧不上，但看到我國魚子醬這麼受歡迎，便組織與各國生産的魚子醬進行盲測，兩輪下來測試的結果都是榮獲第一。

我國養鲟魚的最初目的其實是為了恢複野生鲟魚的數量，鲟魚雖然有27種，但卻都被列為瀕危物種。2002首次實現人工養殖鲟魚，并在黑龍江設立鲟魚放流站，此後鲟魚的出生數量也在大幅增長。我國攻克一項項難關，突破一項項技術，可謂是幾十年的卧薪嘗膽才有了今天的成果。

雖說鲟魚不好養活，怕冷又怕熱，但在反複調研之後發現我國适合養鲟魚的地方還真挺多的，浙江、貴州、雲南…數十個省份都有合适的養殖區域。長此以往，鲟魚的數量也就越來越多，它的寶貴身份也就變得不那麼寶貴了。

在上世紀一條鲟魚一斤大概二百多，而現在隻要三十塊左右，如此激烈的競争，導緻鲟魚養殖戶的腰包不再像原來那麼鼓了。他們便開始另尋商機，他們發現在西方國家，魚子醬可謂是奢侈品的代名詞，每公斤售價在8000-12000美元之間。如果把握住這個财富密碼，那簡直賺大了。

魚子醬雖然價格昂貴，但正是因為它的昂貴給其蒙上了一層面紗，當中國把價格打低後，這層面紗也就脫落了。大家都能嘗到魚子醬的味道，隻不過是又鹹又腥的魚卵，誰還願意去購買價格高的魚子醬呢。

2019年，美國就有媒體批判中國的魚子醬，将它們的高端美食變成了路邊小吃，這就是在侮辱魚子醬，這誰聽了不呸一句。

物以稀為貴，正宗魚子醬昂貴主要來源于鲟魚，而除了西方國家的鲟魚數量少之外，還有就是鲟魚産子的時間很久，它們長到七歲時才能産子。

而且人類取卵的方式也十分殘忍，工作人員會給鲟魚注射一種激素，等它們的卵巢完全遊離後，對它們進行麻醉然後直接剖腹産，取完了卵，魚的一生也就結束了。取一隻殺一隻，就跟魚翅一樣。

而我國是研究的養殖業，可重複取卵，成本自然就下來了。我們平時吃的壽司上面的，都是廉價的魚子，不是鲟魚的。

也許有人看到過用手直接擠出魚卵的視頻，認為根本無需開刀啊。其實我們食用的魚子醬都是未成熟的，魚卵外面有一層薄膜是它的濾泡膜，魚卵未成熟的情況下是不會脫離這層膜的，因此也不能手擠隻能開膛破肚取出。

而當卵能用手擠出來的時候，這些卵就已經不能吃了，而是可以進行繁育生殖。等到魚子醬取出後，工作人員要快速對其清洗、過篩等十二道工序，而這些工序要在十五分鐘内完成，不然會影響口感。

甚至吃的時候還講究不能用金屬勺子盛，挖完一勺放在虎口上再吃進嘴裡。這是因為大部分金屬勺子一般是銅啊錫啥的勺子，與魚子醬結合後會産生反應，放進嘴裡會有腥味，就跟紅酒加海鮮一樣會有鐵腥味一樣。你可以試試用個金屬杯喝紅酒，就能感受到鐵腥味是啥感覺了。

現在很多魚子醬都是從中國進口，很多國外都是内銷轉外銷，純粹就是智商稅，這是他們歐美人經常玩的一套。

法國有個地方叫蘭斯，蘭斯的香槟協會就宣稱隻有蘭斯産的葡萄酒才能叫香槟，其他地區用相同的葡萄品種，相同的工藝做出來的酒頂多叫氣泡酒。蘭斯這個協會一律不讓其他地方的人生産香槟，即便生産了，也不允許叫香槟。

還有一個類似的東西就是法國人很寶貝的松露，這東西原來是稀罕貨，直到我國雲南發現有大量分布，品質與歐洲相當而産量可以吊打他們，結果歐洲為了防止價格暴跌，強制區分中國松露和歐洲松露，導緻我國的松露隻能以名義上的劣質松露進入市場，高端市場依舊被歐洲壟斷。

總之，中國已經成為最大的魚子醬生産國，即使到了魚子醬的故鄉俄羅斯，随便去超市買一盒大概率都是中國生産的，想吃魚子醬買買國産就好了。2006年，中國人工養殖的魚子醬産量隻有0.6噸。但到了2018年，我國魚子醬産量猛增至135噸。甚至僅憑一己之力就将國際魚子醬價格拉低58%，造福了魚子醬愛好者，努力讓人人都能吃得起魚子醬。

品質做到世界第一，價格做到世界倒數，誰不愛啊！如今，某法國國際品牌甚至每年都要向中國收購一半以上的魚子醬，漢莎航空的魚子醬原料更是全部來源于我國。但稀缺不稀缺是一方面，好不好吃也是另一回事了。國人對魚子醬不感冒，鹹鹹的，腥腥的，這也是為啥在我國賣白菜價的重要原因。

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