肉桂卷?面團用料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,細砂糖40g,鹽3g,酵母3g,全蛋液25g,牛奶135g,黃油25g,下面我們就來聊聊關于肉桂卷?接下來我們就一起去了解一下吧!
面團用料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,細砂糖40g,鹽3g,酵母3g,全蛋液25g,牛奶135g,黃油25g
夾餡用料:肉桂粉5g,紅糖30g,葡萄幹50g,朗姆酒或白蘭地30g
糖霜用料:糖粉50g,溫水20g
将除黃油以外的其他面團用料倒到盆裡和成一個面團;
當面揉光滑後把黃油揉到面裡,繼續摔打揉搓面團,一直到面團很光滑,可以拉出稍厚的薄膜,破洞邊緣為鋸齒狀,即擴展狀态;
把面團蓋上盆或保鮮膜進行第一次基本發酵(28℃左右,夏天室溫一個半小時就好),待面團醒發到原來的兩倍大的時候,用食指穿到底,如果指孔沒有回縮,表示已經發好,把面團壓扁排氣,略拍成長方形,蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘(室溫);
中間發酵的時間做夾餡,先把葡萄幹用朗姆酒浸泡備用,然後把肉桂粉和紅糖拌勻做成肉桂糖。
面片中間發酵過後,進行整形,底下撒些幹粉,擀成0.5cm左右厚的長方形薄片,表面刷一層水,将肉桂糖均勻撒在刷過水的面片上,再撒上酒漬葡萄幹,把面片像做花卷一樣卷成圓筒狀,切成5cm左右的段,再用筷子粘上面粉從中間壓下成蝴蝶狀即成肉桂卷,依次做好所有肉桂卷後,排入烤盤,将烤盤送入烤箱,關門不開電源,進行最後發酵,約30分鐘。
發好的肉桂卷表面刷蛋液,175℃上下火大約30分鐘至表面上色即可出爐,出爐後的肉桂卷稍微晾涼,再将用溫水和糖霜調好的糖霜淋在上面即可。
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