當下春光明媚本是踏青旅遊的好時光，奈何不經意間的新冠肺炎疫情，打擾了我們的生活、工作和遊玩，但是中國人民是堅強的、團結的、有愛的，我們從内心堅信這場疫情終會被戰勝。雖然不能邀約親朋一同踏春，一起烤肉，但是我們一樣可以在家烤起來哦。

1.烤肉爐和烤網

• 容量大的烤肉爐火力強烤得快，但相對的碳也會使用得較快。
• 烤網的選擇，材質建議選擇不鏽鋼的，形狀尺寸大衆規則即可。

2.木碳

選購木炭時，選擇碎塊較少的，因為在燒制過程中碎裂的碎塊屬于劣質品。

可依根據需求選擇等級不同的碳類：一般木炭>環保無煙碳>炭精>備長炭

• 一般木炭：最常見的、也是最經濟的，很多以龍眼樹高溫高壓制作而成，所以又稱龍眼炭；此木炭容易局部放熱，火候比較難控制。
• 環保無煙碳：多以椰子纖維和天然黏着劑壓制而成，特點是中空易燃、無煙、較環保。
• 炭精：特點煙少溫度高，少了些木炭的煙火味，但衣服上不會留有味道，一般日式烤肉店很喜歡用到。
• 備長炭：價格高，炭香味濃郁，無煙又耐燒，比較容易點燃，一般多用于高檔的燒烤店。

3.竹簽

• 免洗竹簽：易燃又容易燒焦，甚至還會有回收再利用的竹簽，不衛生哦。
• 推薦不鏽鋼竹簽：有利于導熱；選用扁平狀的不鏽鋼簽子，也能很好的固定食物，不會随意轉動；可重複使用，清洗方便。

4.鋁箔紙、鋁箔盒

• 用鋁箔紙包裹食材，配上烤箱就可以達到蒸烤的效果。也可以作為各種容器的蓋子，導熱效果好又衛生，保證烤制時不被烤焦。
• 鋁箔盒有助于食材的湯汁不會流失，形狀有方有圓 看情況選擇。
• 鋁箔紙的亮面會反射熱，啞光面會吸收熱量，所以要用亮面包裹食物，啞光面朝外。
• 用鋁箔紙烤肉可以避免肉中的油脂滴入木炭中，避免産生有毒煙霧附着在食物上。
• 在鋁箔紙上烤肉不能擠入檸檬汁，鋁箔紙遇到醋、檸檬汁等，會産生化學反應溶出鋁，一定要烤好裝盤後淋入。

5.保鮮膜

保鮮膜是一定要準備的，很多用不完的食材都需要用保鮮膜密封起來保存，尤其是味道比較大的食材，為了避免串味，就需要用到了。

6.保鮮袋

在做烤肉時，有時候需要事先将肉腌制，這時候就将食材和腌料裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏腌制。

7.烤肉醬

烤肉醬推薦選擇成分越少的越單純，也越健康；也可以自己制作烤肉醬料。

1.肉類

• 如果是剛從冰箱裡取出來的肉，需要先在常溫下解凍，不能急着去烤哦，既浪費時間又不能很好的保持烤肉的味道。
• 調味料不要太早放，比如解凍時或剛解凍完就急着撒上調味料，會讓肉裡的水分流失，烤出來就不美味了。建議等到烤前、烤時。
• 有人不喜歡吃肥肉，怕油膩怕長胖，就急着先切去肥肉。非常不建議這麼操作，可以先保留肥肉，烤制時能更好的保留肉本身的風味，等烤好後可以不吃肥肉，隻吃瘦肉部分。

2.香腸

選購香腸時要注意香腸外表是否幹燥、完整。尤其是手工制作的香腸，保存不當很容易變質的哦。

3.豆幹

豆幹富含有高蛋白質，在室溫高于20℃的環境中就會出現腐壞的現象，因此大多數豆幹産品中會添加防腐劑，在菜場購買未冷藏的散裝豆幹時，要注意查看是否變質。

4.果蔬類

如何有效清洗掉殘留在果蔬上的農藥：

• 有外皮的果蔬：先在流動清水下反複沖洗2～3次。
• 沒有外皮的果蔬：切去根部，直接用流動清水沖洗，有葉片的需要每一片都清洗到，反複清洗2～3次。
• 然後将所有果蔬放入清水中浸泡10-15分鐘，浸泡完在流動沖洗2-3次，瀝幹水即可。

5.腌肉類

• 腌肉選擇：有标識的，正規廠家加工出來的，能夠保證品質，避免吃到來曆不明的肉。
• 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉，達不到退鹽的效果；可以用鹽水來漂洗（鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次後，腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下即可。

6.肝髒類

肝髒類的食材切成小塊，去除油脂部，用鹽水浸泡 30 分鐘，再用流動水清洗 2~3 次，這樣可以有效去除腥味和排除毒素。

1.先将紙揉成棍狀，10個左右；

2.以碎木炭作為基底，将紙棍排成井字形往上堆疊；

3.然後四周以木炭排成圓筒狀包圍住；

4.最後将中間紙點燃，即可完成生火。

火滅煙消才能烤

火生起來、木炭打散之後先別急着烤，應該等火滅了，煙消了再烤；煙消後可以避免煙味附着在食物上，火滅了可以更好的控制溫度，避免外皮焦了裡面還沒熟的情況。

木炭燒白時加新炭

當整個木炭燒至白色時，就可以加新碳了，新碳放在最中間，受熱均勻。

肉放中間

木炭中間溫度較高，适合放肉類食物；邊緣部分的溫度會稍低一些，可放蔬菜或海鮮類。

不得不了解的烤肉醬使用

• 本身肉類在高溫環境下就會産生緻癌物質，比如HCA、PAH，烤肉醬在高溫持續加熱下也會釋放緻癌物質，所以為了避免緻癌物質的增加，建議等肉快全熟的時候，塗上烤肉醬。
• 烤肉醬中的鈉含量很高，建議成人一天的鈉攝取量約為2400毫克以下，烤肉醬吃太多很容易造成身體負擔，建議減少攝取量，尤其是有高血壓的朋友。

== 适合小火 ==

** 茭白 熱量：22千卡/100g

烤之前可以先泡水，水遇熱能變成水蒸氣，形成外烤內蒸的效果，使茭白更香更甜更滋潤。

切忌先剝皮，容易烤焦和失去水份。

** 香菇 熱量：10千卡/100g

烤的時候偶爾翻一番面

** 金針菇 熱量：40千卡/100g

烤的時候偶爾翻一番面

** 杏鮑菇 熱量：40千卡/100g

烤的時候偶爾翻一番面。

** 玉米筍 熱量：24千卡/90g

烤之前可以先泡水，水遇熱能變成水蒸氣，形成外烤內蒸的效果，使茭白更香更甜更滋潤。

切忌先剝皮，容易烤焦和失去水份。

** 紅薯 熱量：105千卡/100g

可以直接用鋁箔紙包兩圈，丢入火爐中，也不用擔心會烤焦。

大概烤20分鐘，打開鋁箔紙即可食用。

** 甜不辣 熱量：200千卡/100g

重點：完全去冰，約30秒翻動一次。

** 豆幹 熱量：146千卡/90g

豆幹不易入味，可以在烤之前在豆幹面劃上菱形紋路，劃的越密就越容易入味。等烤至膨脹時，就可以抹上醬汁。

** 豬肝 熱量：110千卡/80g

豬肝洗淨，整個放入熱水中氽燙數秒，定型後撈出切片；切成1厘米厚的片再次氽燙，口感會更軟嫩。 将豬肝塊放在烤網上，烤至約八分熟，撒上調料，再翻面繼續烤至入味即可。

** 檸檬 熱量：25千卡/100g

烤肉時加點新鮮檸檬，檸檬汁有能抑制緻癌物質的作用，還能解油膩。

== 适合中火 ==

** 蛤蛎 熱量：20千卡/150g

金針菇酒香蛤蛎：鋁箔盒中放入金針菇、蛤蜊、少許點海鹽、适量白葡萄酒，不要加蓋，直接放烤網上煮到蛤蜊開口即可。

** 鱿魚 熱量：110千卡/70g

先烤皮那一面，避免鱿魚須卷起來，再烤肉的那一面。

** 蝦 熱量：60千卡/120g

蒜蝦：蝦洗淨後，挑去蝦線，放入鋁箔盒中，撒上适量胡椒粉，再放入蒜片，還可以放入少許米酒調味，蓋上鋁箔紙烘烤即可。

** 魚 熱量：113千卡/100g

魚洗淨刨開，烤的時候先烤有皮的一面。

== 适合大火 ==

** 牛肉 熱量：243千卡/100g

牛肉切成薄片，比較容易熟，10秒左右翻一次面，翻個6次左右，就可以吃了。

** 牛排 熱量：191千卡/100g

• 烤牛排時不要亂翻動，等上層開始出油出水時再翻，然後離火靜置15分鐘，再用大火20～30秒翻一次，即可烤出外酥脆、肉軟嫩的口感。
• 新鮮的牛排撒上一點海鹽，就可以完全吃出牛肉的原味，比用烤肉醬更好吃！

** 香腸 熱量：320千卡/100g

可以在香腸上戳幾個洞，或劃上幾刀，讓溫度可以進入内部，受熱更均勻不易烤焦

** 五花肉 熱量：388千卡/100g

五花肉片可以不用腌制，本身的油脂可以提供足夠的香味，配上胡椒粉很好吃哦。

** 雞肉 熱量：35千卡/100g

注意經常翻面，避免烤焦即可。

烤肉烤焦時會釋放出大量有毒物質，緻癌的哦。五分焦的時候，苯骈芘含量和多環芳香族碳氫化合物會飙升；如果全焦時，有毒物質就會超過安全值，比未烤焦的肉高100倍，很恐怖的，所以烤焦了就扔了吧，千萬别吃。

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