現在,我來教小夥伴這個正确的面包保存方法,就再也不擔心買不買,做不做這些問題了。買多的面包保存起來,做多的面包也保存起來,想吃的時候随時拿出來,就和剛買的、剛出爐的一樣好吃!
這個方法是什麼?
冷凍!
對,冷凍。不是冷藏,不是冷藏,不是冷藏。重要的事情說三遍。
為什麼是冷凍,不是冷藏或者其他處理方法?
讓我們先了解原因再看具體方法操作
常規面包的保質期在面包店裡買面包時,營業員都會告訴你,面包的保質期在3天左右,最好當天吃完。這個沒錯的,常溫情況下,不夾餡的面包(比如吐司)保質期都在3天左右。注意,是常溫下。
面包店裡的市售面包為追求口感和保質期,會添加一些國家允許範圍内的食品添加劑:防腐劑(如丙酸鈣),可以防止面包黴變,還含有面包改良劑,可以改善面包組織結構,延緩面包的老化。因此可以延長面包的保質期3-4天。即使放3-4天也是松軟的,但最好也不要食用了。
夾餡的面包(調理面包)比如火腿面包、漢堡包、熱狗面包,因為餡料容易腐敗而必須放冰箱冷藏,且保質期也不超過1天。
自己做的面包因為不含有添加劑,夾餡的面包(調理面包)同樣是1天的保質期,一般的甜面包、吐司面包制作水平到位的話,2-3天保質期内,口感也會是松軟,沒有太大變化的。
剛出爐的面包,放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候,放進大号保鮮袋。将保鮮袋的口紮起來,放在室溫下即可。
重糖重油類面包的保質期會久一些,比如聖誕面包潘尼托尼,在冬季常溫天氣下可以保存2周以上。
面包老化後,口感會發生很大的變化,組織變硬變粗糙,接着就是變質腐敗了。發生這個變化的原因,就是澱粉的老化。
澱粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開始了,在室溫下,面包老化得比較緩慢,在較低溫度的時候,老化反應會大大加速。所以,隻要有可能在保質期内食用完,面包在室溫下保存最佳。
(夾餡、夾水果,各種夾奶油的調整面包除外,為了保證内部餡料不變質,隻能放入冷藏保存。)
根據研究發現,剛烤好的面包,放在濕度控制器内,調整不同的溫度來觀察面包老化的情況,發現面包在60℃以上,經過24--48小時,仍然非常新鮮,跟剛拷出來的面包并沒有太大區别,40℃時,保存時間縮短了一半,30℃時間更短,溫度越低,老化速度越快,0℃最快,而溫度在﹣10℃--﹣185℃,面包又能漸漸保持新鮮狀态!
了解了面包老化的原因,我們就能很清楚的知道,怎麼來控制面包的老化,延長面包的保質期了。
除了大量夾餡(豆沙,水果、奶油等)和帶有大塊肉餡的面包以外,其他幾乎95%以上的面包都可以采用冷凍的方法來進行保存。通過降低溫度,澱粉的老化作用就大大放緩了,也就延長了面包的保質期。
具體操作是:
保存方法:小的面包直接放保鮮袋密封,大的面包比如吐司,需要切片,大的歐包需要分塊,也放入保鮮袋密封。再将密封好的保鮮袋放入冰箱冷凍室-18度保存。這種方法可保存2周以上。
加熱方法:
1、想要吃的時候,取出你需要的分量,放至盤子上,微波爐高火20秒後,根據加熱的情況10秒10秒的加熱。這種加熱對除了酥皮類面包表皮會不酥脆以外,口感幾乎沒有任何影響。
2、放入烤箱120度,無需預熱,根據面包的大小調整時長,約5分鐘後拿出,就和剛烤好的沒有區别。
3、放入平底鍋,小火加熱,注意翻面,這種表面會有微微焦黃,表皮會更有嚼勁。
好了,小夥伴們,面包的正确保存方法大家了解了嗎?歡迎關注我的頭條,關于烘焙中的更多經驗,慢慢和大家分享哦!@美食
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