• 下班路上新開了一家面包店，那香氣簡直無法抗拒，店員正在大聲宣傳"新店開張，買二送一！"進店去一看，好多口味都喜歡，可是面包保質期隻有那麼兩三天，家裡人少吃不完，怎麼辦？買不買？

• 剛剛學會了做面包，興緻勃勃置了一大堆工具材料，可是每次費了那麼大勁做面包，總不可能隻做一個兩個吧？材料都不好稱。一次做了六個出來，家裡人又吃不完，怎麼辦？不做又不能練手，做了一時又消化不掉，做不做？

現在，我來教小夥伴這個正确的面包保存方法，就再也不擔心買不買，做不做這些問題了。買多的面包保存起來，做多的面包也保存起來，想吃的時候随時拿出來，就和剛買的、剛出爐的一樣好吃！

這個方法是什麼？

冷凍！

對，冷凍。不是冷藏，不是冷藏，不是冷藏。重要的事情說三遍。

為什麼是冷凍，不是冷藏或者其他處理方法？

讓我們先了解原因再看具體方法操作

在面包店裡買面包時，營業員都會告訴你，面包的保質期在3天左右，最好當天吃完。這個沒錯的，常溫情況下，不夾餡的面包（比如吐司）保質期都在3天左右。注意，是常溫下。

面包店裡的市售面包為追求口感和保質期，會添加一些國家允許範圍内的食品添加劑：防腐劑(如丙酸鈣)，可以防止面包黴變，還含有面包改良劑，可以改善面包組織結構，延緩面包的老化。因此可以延長面包的保質期3-4天。即使放3-4天也是松軟的，但最好也不要食用了。

夾餡的面包（調理面包）比如火腿面包、漢堡包、熱狗面包，因為餡料容易腐敗而必須放冰箱冷藏，且保質期也不超過1天。

自己做的面包因為不含有添加劑，夾餡的面包（調理面包）同樣是1天的保質期，一般的甜面包、吐司面包制作水平到位的話，2-3天保質期内，口感也會是松軟，沒有太大變化的。

剛出爐的面包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大号保鮮袋。将保鮮袋的口紮起來，放在室溫下即可。

重糖重油類面包的保質期會久一些，比如聖誕面包潘尼托尼，在冬季常溫天氣下可以保存2周以上。

面包老化後，口感會發生很大的變化，組織變硬變粗糙，接着就是變質腐敗了。發生這個變化的原因，就是澱粉的老化。

澱粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，隻要有可能在保質期内食用完，面包在室溫下保存最佳。

（夾餡、夾水果，各種夾奶油的調整面包除外，為了保證内部餡料不變質，隻能放入冷藏保存。）

根據研究發現，剛烤好的面包，放在濕度控制器内，調整不同的溫度來觀察面包老化的情況，發現面包在60℃以上，經過24--48小時，仍然非常新鮮，跟剛拷出來的面包并沒有太大區别，40℃時，保存時間縮短了一半，30℃時間更短，溫度越低，老化速度越快，0℃最快，而溫度在﹣10℃--﹣185℃，面包又能漸漸保持新鮮狀态！

了解了面包老化的原因，我們就能很清楚的知道，怎麼來控制面包的老化，延長面包的保質期了。

除了大量夾餡（豆沙，水果、奶油等）和帶有大塊肉餡的面包以外，其他幾乎95%以上的面包都可以采用冷凍的方法來進行保存。通過降低溫度，澱粉的老化作用就大大放緩了，也就延長了面包的保質期。

具體操作是：

保存方法：小的面包直接放保鮮袋密封，大的面包比如吐司，需要切片，大的歐包需要分塊，也放入保鮮袋密封。再将密封好的保鮮袋放入冰箱冷凍室-18度保存。這種方法可保存2周以上。

加熱方法：

1、想要吃的時候，取出你需要的分量，放至盤子上，微波爐高火20秒後，根據加熱的情況10秒10秒的加熱。這種加熱對除了酥皮類面包表皮會不酥脆以外，口感幾乎沒有任何影響。

2、放入烤箱120度，無需預熱，根據面包的大小調整時長，約5分鐘後拿出，就和剛烤好的沒有區别。

3、放入平底鍋，小火加熱，注意翻面，這種表面會有微微焦黃，表皮會更有嚼勁。

好了，小夥伴們，面包的正确保存方法大家了解了嗎？歡迎關注我的頭條，關于烘焙中的更多經驗，慢慢和大家分享哦！@美食

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