家常炒素

用料

幹香菇十幾朵；黑木耳1把；腐竹80克；荸荠8個；杏鮑菇1個；胡蘿蔔1/2根；蔥姜适量；黃酒1大勺；老抽1小勺；生抽1大勺；糖1大勺；鹽少許；香油1大勺

做法

幹香菇提前用冷水泡發洗淨（浸泡香菇的水取上層澄清的部分留用）；黑木耳提前用冷水泡發，去蒂撕成小朵；腐竹也提前用冷水泡軟，切成小段備用。荸荠洗淨，削皮後切成薄片備用；胡蘿蔔、杏鮑菇洗淨切片備用。熱鍋放油，加熱到5成熱，放入姜片、蔥段炒香，然後放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入黃酒、老抽、生抽翻炒均勻。加入泡香菇的水，大火燒開轉中小火加蓋燒一會，接着放入胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒，同時加入糖和鹽調味繼續燒一會讓食材進味。最後放入荸荠片翻炒，待荸荠呈半透明狀，大火把湯汁收濃，起鍋前淋入香油即可。盛盤上桌，熱吃冷吃都很美味。

素排骨

用料

蓮藕；油條；生抽；糖；醋；濕澱粉

做法

蓮藕取中段洗淨，切成2cm寬、5cm長的小長條備用取單根油條，切成4cm長的小段備用用一隻筷子掏空油條的内部（掏空部分的大小以能插入藕段為佳）插入藕條，素排骨就完成啦，太像了炒窩入油熱後放入排骨煎至兩面酥脆加入生抽、糖、醋調味後淋入濕澱粉勾薄欠出鍋，撒上蔥花，糖醋素排骨就做成啦

青椒素炒杏鮑菇

用料

青椒3～4隻；杏鮑菇2隻；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；鹽适量；

做法

将青椒切成細條狀或薄片。把杏鮑菇洗淨，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。将大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）待油熱時，加入切好的大蒜爆香。大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。

西蘭花素炒

用料

雞蛋4個；西蘭花1朵；胡蘿蔔1根；黑木耳未泡發的幹木耳一把；醬油；蚝油；鹽；黑胡椒粉（可選）

做法

木耳泡發，洗淨備用。西蘭花洗淨掰小塊，開水裡放一點油和鹽，西蘭花放進開水焯水，我喜歡吃軟一點的西蘭花，會焯水到鍋裡的水再次開起來的時候撈出胡蘿蔔去皮切小片備用雞蛋打散（可以在此步略加一點鹽調味），滑出雞蛋塊盛出備用把醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調好放在小碗裡備用熱鍋冷油，因為胡蘿蔔比較硬不太好炒，所以先下胡蘿蔔炒軟加入木耳繼續翻炒，再加入焯水過的西蘭花，然後加入準備好的調料（醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊出鍋前可以略勾個薄芡菜譜給出的分量炒出來是一大鍋了，單獨這個菜就夠3個人吃一餐的分量，如果人少不想這麼大鍋可以把菜的用量減半這個菜變式很多的啦，加點小香腸啊雞胸肉什麼的就有菜有肉了也很好吃把雞蛋換成迷你豆腐泡也同樣美味！

家常小面

用料

水面或挂面；醬油、醋、紅油辣椒，花椒油；雞精、蔥花，豬油、白糖

做法

鍋裡水燒開下面(水多點)碗裡放點豬油加點開水，面好撈出放入碗裡加上調料一碗簡單的重慶家常小面就做好了。

素炒餅

用料

餅絲；圓白菜；幹辣椒；醬油；白醋；辣椒油

做法

圓白菜洗淨空掉多餘的水，切成絲鍋中倒入适量的油，小火放入幹辣椒煸香待鍋熱後改中火，放入圓白菜絲翻炒。此時鍋中沒有水的情況下并且鍋夠熱可以烹入一點白醋放入餅絲一同翻炒，此時可以放入一點辣椒油提香，不放也行的把蔬菜和餅絲炒均後淋上少許醬油，炒勻後即可出鍋看~~不粘鍋炒完以後一點也不沾，要是非不粘鍋會沾的滿鍋底都是

木耳炒素雞翅

用料

木耳；素雞翅；蒜苗

做法

素雞翅溫水泡發木耳泡發蒜苗切段熱鍋涼油蒜瓣炒香倒入木耳翻炒加生抽放素雞翅翻炒，加少量清水和鹽調味燒三分鐘左右，放蒜苗翻炒出鍋

青椒炒素腸

用料

素腸2隻小的較好；螺旋青椒3隻辣辣的才好吃

做法

輪刀切青椒素腸切片先放青椒爆炒，炒至稍軟。再放素腸，因素腸容易粘鍋，可加少量水，大火燒。收汁完畢，中火，加生抽和鹽，可加少量雞精。出鍋！

素炒腐竹

用料

腐竹100克；胡蘿蔔1根；黃瓜半根；木耳一小把；幹辣椒4-5個；蔥适量；鹽适量；香油适量；蚝油兩勺

做法

準備好食材，我用的幹腐竹，提前泡發好，木耳同樣泡發好，洗幹淨剪去根部分别切成片狀，木耳用水焯5分鐘熱鍋熱油放入蔥，幹辣椒炒出香味放入胡蘿蔔片煸炒，胡蘿蔔片炒到軟為止然後放腐竹煸炒，這時候放入兩勺蚝油煸炒幾下好入味最後放木耳，黃瓜煸炒，出鍋放鹽，香油即可簡單易操作，清淡而不失營養，顔色用料搭配的還蠻漂亮的吧

素炒百合

用料

新鮮紅辣椒；新鮮百合

做法

把買來的新鮮百合一片片剝開把百合洗幹淨，外面幾層的百合片泥土多點，要多洗一下鍋裡倒油燒熱，倒入切好的紅辣椒翻炒半分鐘再倒入新鮮百合翻炒，加少許水，出鍋前撒鹽和味精一盤簡單而又美味的素炒百合出鍋咯，是不是很簡單？百合糯糯，很好吃的。

家常炒土豆片

用料

土豆兩個；尖椒一個；蔥少許；大蒜少許；生抽少許；蚝油少許；鹽少許

做法

土豆切片後泡去澱粉控幹水份備用尖椒切小塊備用，蔥難過、蒜切末！将生抽、蚝油、鹽倒進碗中加入少許水攪拌均勻備用！鍋裡倒油燒熱後炒土豆，小火煸炒至變軟後加入尖椒翻炒幾下後倒入調好的汁兒加入蒜末大火翻炒幾下收汁關火！

家常炒豬肝

用料

豬肝7兩；青筍2根；泡椒6個；紅泡椒5個；泡姜2塊；老姜4片；料酒2勺；蒜4瓣；澱粉少許；老抽2勺；鹽少許；白胡椒少許

做法

豬肝切成薄片，清水洗淨血水，放入料酒，鹽，白胡椒腌制十分鐘蔥姜蒜，泡姜，泡椒等好備用豬肝炒至前放入少許澱粉熱鍋涼油，油熱後放入豬肝炒至變色，立即盛出放入蔥姜蒜，泡椒，泡姜炒香放入豬肝，炒兩三分鐘放入青筍片，炒至一兩分鐘，放入鹽，老抽家常炒豬肝出鍋家常炒豬肝

素炒冬瓜

用料

冬瓜；蒜末；蔥花；花椒；幹辣椒；醬油；水澱粉；胡椒粉；鹽；油

做法

冬瓜洗淨，去皮，切片，入沸水焯一下，可放點鹽和油，撈出涼水沖下待用鍋内倒入油，小火将花椒煸出香味後，将花椒撈起，入幹辣椒、蒜末和郫縣豆瓣醬，煸到蒜末、幹辣椒變色倒入冬瓜大火炒1分鐘左右，加鹽，醬油翻炒勻，加少許水煮一會，用水澱粉勾芡，最後加入胡椒粉炒勻，撒入蔥花起鍋。

香菇面筋炒素

用料

李錦記味極鮮适量；娃娃菜适量；無錫油面筋1袋；香菇适量；澱粉适量；糖素易鮮适量；蒜片蔥花适量

做法

昨天做了炒素，今天老爸還在說好吃，還說傳統的東西就是好，今天把做法跟大家分享一下，喜歡吃的朋友可以在家試試，先準備娃娃菜，也可以是黃芽菜，也就是通常說的大白菜，取兩張，用刀切成小塊，新鮮香菇若幹也片切成塊，一包無錫油面筋，如果是白菜心了就不用焯水，如果是老一點的就焯下水，鍋裡放油煸炒蒜片出香味，然後倒入白菜塊放少許鹽煸炒至斷生，再把香菇放下去煸炒軟，加油面筋，油面筋加之前最好用手捏一下使皮有點破，然後用水沖洗一下逼幹水分，這是為了吃的時候面筋口感軟糯，加好用水沖洗過并逼幹的面筋後繼續翻炒，加李錦記味極鮮、少許糖和素易鮮，因為白菜會有水分出來的，所以要水澱粉勾芡一下，撒上白胡椒粉、淋上香油、蔥花即可！非常好吃的炒素，更适合老人孩子！你也可以加些香幹、木耳！根據自己喜好吧！

素炒三丁

用料

香菇；胡蘿蔔；豌豆；蔥；姜；生抽；蚝油；糖；水澱粉

做法

胡蘿蔔，香菇焯水瀝幹水份，切成1cm見方的小丁，豌豆焯燙3分鐘撈出瀝幹。蔥姜切末備用炒鍋燒熱後倒入油，待油5成熱時放入蔥姜末炒香放入香菇丁炒1分鐘再放入胡蘿、豌豆丁翻炒2分鐘，入生抽和蚝油、糖翻炒待湯汁慢慢開始收幹時，淋入水澱粉攪勻即可（因為蚝油有鹹度，所以可不加鹽或少加，根據口味調整）入盤

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