無論是從事酒水行業的還是不從事酒水行業的朋友，這些名詞應該都聽過，大曲、小曲、特曲、頭曲、二曲。這些名詞一字之差，但是特們之間确實有着很大的差别，今天就來給大家簡單說說他們之間的區别。

首先區别開一個概念，那就是大曲和小曲和頭曲、特曲、二曲是兩個不同的概念，大曲和小曲是是釀酒的原材料，是釀酒的發酵劑，是按形狀的大小分為大曲和小曲。而特曲、頭曲二曲則是指的出酒時間，也可以說是酒水的質量。

首先我們說大曲和小曲，大曲原材料一般為大麥豌豆或者小麥，小曲的原材料一般為大米。大曲在釀酒過程中大緻分為2種，高溫曲和中高溫曲。我們經常喝的濃香型白酒就是采用的中高溫大曲為糖化發酵劑的。

小曲多用于米香型的釀造中，當然現在也有小曲清香型白酒，曾經很火的江小白就是小曲清香型。其實釀酒經常用到的還有一種曲，那就是麸曲，這種曲制作成本低，發酵速度快，當然出酒的速度也就相對快一些，但是相對酒質就不如大曲工藝的好了。也會有很多朋友聽過大曲酒，此處的大曲指的就是釀酒時使用到的酒曲。

什麼是特曲呢，其實特曲是指的出酒的時間，在釀造的最後一道工序那就是餾酒，最開始餾出來的酒就叫做特曲，也可以說是酒質最好的酒，而且還需要滿足另外一個條件就是要儲藏3年或者3年以上才可以勾調出廠，這種酒稱之為特曲。

那頭曲就是在特曲取酒之後餾出來的酒，稱之為頭曲，當然頭曲的就是上就沒有特曲的酒質那麼好了，相對要求的儲存時間也就短了一些，儲存1--2年即可勾調出廠，這種酒就是我們常說的頭曲。

前面兩個看完之後第三個二曲就不用了過多的解釋了，就是酒質相對最差的那一個，儲存時間達到半年即可勾調出廠。由此我們可以看出特曲、頭曲、二曲不僅是出酒時間的區别，還是酒質上的差别。

大曲法的白酒具有很醇厚的口感，曲香馥郁，有很強烈的回甜特點，喝起來很好喝。以小曲為糖化發酵劑的白酒也很有特點，喝起來清香典雅，很安靜的感覺，但是不如大曲白酒喝起來有層次感。最後就是以麸曲工藝釀造的白酒了，上邊也說到了，麸曲工藝的特點就是出酒率高，周期短，但是相對的酒質要差一些。

茅台酒也是大曲工藝

總結來說：白酒裡的大曲小曲以及麸曲都指的是使用的糖化發酵劑是哪種，而特曲頭曲和二曲指的是出酒時間，同時也可以作為酒水質量的一個判定标準，特曲最好，二曲最差，我們在購買白酒是可以有一個衡量，以免上當受騙。按照标準來說，無論是哪一種都是純糧發酵的酒，現在有的固液法白酒也有叫二曲的。

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參考文獻《中國白酒文化》

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