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醬闆鴨制作技巧

生活更新时间:2024-11-25 11:24:06

醬闆鴨制作技巧?材料：鴨1隻，食鹽30克，冰糖5塊，姜3片，八角适量，花椒适量，桂皮适量，幹辣椒适量，老抽1勺，甜面醬3勺，蜂蜜1勺，香葉适量，陳皮适量，肉豆蔻适量，甘草适量，丁香适量，茴香籽适量，芝麻油3勺，下面我們就來聊聊關于醬闆鴨制作技巧?接下來我們就一起去了解一下吧!

醬闆鴨制作技巧

材料：鴨1隻，食鹽30克，冰糖5塊，姜3片，八角适量，花椒适量，桂皮适量，幹辣椒适量，老抽1勺，甜面醬3勺，蜂蜜1勺，香葉适量，陳皮适量，肉豆蔻适量，甘草适量，丁香适量，茴香籽适量，芝麻油3勺。

鴨子最好從背部開膛，收拾幹淨，剁去鴨腳。

鴨子完全瀝幹水後抹鹽，裡外都要抹均勻，5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。

抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹姜末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時

準備好鹵制用的香料，花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮、甘草、丁香和小茴香、是沙仁全部裝入香料盒。

鴨子從冰箱取出後，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。

烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再焖15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風幹約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。

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