叮~~微波爐隻要一兩分鐘，就能把食物加熱，用起來相當便捷。但是，使用“微波爐加熱，食物會緻癌”的說法卻一直讓大家特别擔心。“緻癌”标簽和緻癌謠言，微波爐一直榜上有名~

小編去國家食品藥品監督管理局網站上的“辟謠平台”看了看，“微波爐緻癌”在“近年來食品藥品類謠言彙總（一）”裡，屬于辟謠第4位~

官方已經辟謠，但小編覺得這隻是一個結論性的說法，微波爐到底該怎麼用，咱還得好好說道說道~

傳言：

微波加熱會“分解蛋白質的分子結構，導緻通常情況下不會發生的分子異變”，也就是有毒、緻癌！

真相：

食物受熱由生變熟，隻是發生了“蛋白質變性”（分子空間結構改變，失去活性）。食物經烹饪後會不會産生緻癌物，取決于烹饪的溫度。

煎炸、燒烤、煙熏，溫度會蹿很高，使食物形成緻癌物質；用微波爐，隻要火候控制得當，一般不會出現這類問題，相對健康。

微波爐最佳火候怎麼把握？

微波爐加熱後，食物摸上去很燙，但手一拿開就沒事，不會起水泡，這表明火候适宜。有的微波爐廠商已經設置好炖雞蛋、煲湯、米飯等多種模式，不用費心選火候。

傳言：

微波爐加熱很快，食物的營養損失的特别多，幾乎沒什麼營養了~

真相：

任何一種烹饪方式，都可以損失營養物質！微波爐讓食物快速升溫，造成的營養損失與煮、蒸、炖差别不大，爆炒、紅燒、煎炸都不能與微波爐相媲美。

如熱剩菜，回鍋翻炒需要5分鐘，微波爐隻用2分鐘搞定，加熱時間越長營養流失越嚴重，哪個好你自己想~

高火短叮還是慢火長叮？

“高火”叮一下與中小火慢慢“叮”，加熱時間更短，能夠保留更多營養成分，因此“高火短叮”比“中火長叮”更好。開高火時，為了避免食物幹巴巴，可以适當給裡面加點水分。

1｜雞鴨禽肉，魚蝦等海鮮

雞鴨禽肉、海鮮、雞蛋、堅果等富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸有助大腦發育、智力發展。用微波爐加熱這些食物，容易破壞不飽和脂肪酸。

2｜堅果、肉幹、幹奶酪

這些食物所含水分少，脂肪和蛋白質含量高，微波爐加熱易燒焦，産生大量緻癌物。

3｜谷物、植物塊莖

大米、玉米、土豆、紅薯等，或者面包、饅頭、蛋糕、餅幹等丙烯酰胺含量較高。

高碳水化合物、低蛋白質食物，當烹饪溫度在120攝氏度以上易生成丙烯酰胺，丙烯酰胺被國際癌症研究機構列為2A級緻癌物，代表“很可能緻癌”。

4｜嬰兒食品

微波爐操作不當，會加熱時間過長、溫度過高，或營養損失嚴重。而嬰幼兒身體解毒能力弱，應避免攝入有害物質。

說完食物，咱來看看裝食物的器皿。市場上有很多材質的器皿号稱适合微波爐，有塑料的、玻璃的、陶瓷的......

• 塑料餐具｜認準代碼5号和PP

用于盛裝食物的塑料制品，在盒蓋或底部，會有編号标志。

PP（5号） ：耐熱最強的塑料材質聚丙烯，微波爐專用塑料餐具，清潔後可重複使用。

注意：✘（這些不能用微波爐加熱）

• 陶瓷餐具｜細看底部标注

不是所有陶瓷餐具都可用于微波爐加熱，最好選擇标注“可微波”或“微波适應”字樣的。

（1）部分帶描金裝飾的：會打火花，噼噼啪啪響。 ✘

（2）吸水率大的：釉面炸裂。 ✘

辨别：敲擊，聲音清脆的，吸水率偏低。

（3）含鉛量較大的：重金屬鉛會遷移。 ✘

辨别：普通人無法判斷，建議選購大企業正規名牌的産品。

特别提醒：仿瓷餐具 ✘

正常使用溫度為0～120攝氏度，超溫使用會鼓泡并分解，産生甲醛及三聚氰胺等有害物質。

• 玻璃餐具｜隻認耐熱玻璃

（1）普通玻：易炸裂。 ✘

（2）鋼化玻璃：耐熱不足，會爆裂。 ✘

（3）耐熱玻璃：耐高溫和冷熱急變。 ✔

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