近兩年，餐飲行業發生了一件很有趣的事嗎，曾經風靡全國各地的小郡肝串串香突然就銷聲匿迹了。或許大家回憶起，還記得那句“8秒熟毛肚”的廣告詞，那麼小郡肝消失背後的原因又是什麼，我們一起來探讨一下！
火鍋分類的崛起
關注餐飲行業的人都知道，這兩年的餐飲新聞，基本火鍋行業要占一大半。去年，七個番茄融資6000萬風頭更是一時無兩，伴随着新生代火鍋行業的崛起，火鍋品類細分化成為時代主流，成功搶占了流量入口。
小郡肝串串之所以火，還是憑借自己那一手有記憶的“郡肝味”成功打開市場。但随後的幾年，小郡肝注重加盟和盈利，缺乏對市場的預期和菜品的更新，是導緻小郡肝串串銷量下滑和盈利受損的主要原因之一。
加盟速度過快，口碑暴跌
曾有數據顯示，小郡肝串串店巅峰時一夜之間開出4000家門店！其中爆火的“鋼管廠”、“百味記”、“攀成鋼”等等，前幾年在川渝地區更是家喻戶曉，經曆過那段時間的人都會有種被串串統治的感覺。
正是因為小郡肝串串的火爆，引來很多投資人的關注。相比較其它行業，串串入門門檻低、投資少、受衆廣、資金回籠快等優點，小郡肝串串門店在2015年左右全國門店數量暴增！但随之而來的缺點也暴露無遺。
小郡肝串串門店數量的激增，導緻很多品牌對店長培訓不到位、審核不到位、監管不到位。濫竽充數的門店往往因為私調菜品價格、私自購進低成本原料、服務不到位、衛生條件不達标，導緻小郡肝在真個餐飲行業中風評一直不好，口碑暴跌！
鍋底單一，味道落後
在當年，一鍋紅油配上麻辣小郡肝，味道現在想起都還有回味感！可随着串串行業進入“同質化”味蕾時代，競争也演變成了串串畸形發展的緣由。
2021年，小編特意去了成都幾家還算比較火的串串店，其中大部分門店在鍋底的開發上還是局限于牛油、清油、菌湯。相比火鍋而言，串串不及火鍋品類數量總和的十分之一。鍋底單一，味道落後，對于很多小品牌和小門店來說，這是緻命的打擊。
小郡肝之所以失敗，究其原因還是因為發展過于迅猛，缺少了對行業和客戶的充分判斷。海底撈成立了27年，靠自己一步一步走出圈來，是憑借自己對公司和行業的判斷。而一個品牌想要快速崛起，沒有時間去沉澱，往往都隻是昙花一現。
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