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簡單又經典的香料配方

生活 更新时间:2025-05-24 11:16:51

香料的組配有君臣佐使之說,通俗點可以理解為不同角色的稱呼,和我們炒菜放鹽味糖一個道理,名稱有了,使用量自然也有所不同,一般來講君料的比重占整體的6成左右,臣料2成左右,佐料1.5成左右,使料0.5成左右

簡單又經典的香料配方(香料配方要想創新)1

古往今來很多香料配方都是遵循這個框架,而且君料的種類多數隻有一種料,臣料和佐料偏多,就連起尾香作用的使料也不止一種,當然也有例外,每個人組配習慣都是不一樣的。君料用量多且單一,這樣有個好處,整體香型主味突出,不容易産生渾濁的情況,但也有一個弊端,缺少層次,香味不夠豐富

簡單又經典的香料配方(香料配方要想創新)2

現在人們對口味的要求越來越高,香料配方的創新迫在眉睫,今天我再教大家一個創新技巧,那就是多種君料,我們把原來的單一君料變成2種或3種,相應變化臣料和佐使料使用量,這樣主味顯得更加厚重,加上其它配料的搭配,整體風格比老舊配方提升了一個檔,下面我用一個配方舉例,簡單講講它的微妙變化

簡單又經典的香料配方(香料配方要想創新)3

肉桂80,八角10,白芷10,良姜10,黃栀子10,草果10,甘草8,草蔻6,香葉6,小茴香6,香砂6,當歸6,辛夷5,香茅草3,丁香3。我們可以把前三個都改成君料,調整用量,把小茴香靠臣料放,相應減少良姜和草果的量,這樣配方煥然一新,香味更豐富,還不膩不嗆鼻,修改後的配方如下:肉桂40,白芷30,八角30,小茴香15,黃栀子10,良姜8,草果8,甘草8,草蔻6,香葉6,香砂6,當歸6,辛夷5,香茅草3,丁香3

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