大家好，我是曉峰，今天給大家帶來的還是餃子，前面我寫過了酸菜、茄子、辣椒、鲅魚、素餡等等近十種餃子的家常做法，唉！沒辦法，誰讓自家媳婦最愛的便是“餃子”呢，看來我是要把餃子的各種餡做個遍啦~

餃子好吃，關鍵在餡，今天我包的這個餃子餡可能有很多人沒吃過，是我們這裡農村山間地頭常見的一種野菜，說到這，肯定有人猜到了：是的，它就是荠菜！荠菜又名雞心菜、護生草，多生長在路邊、野地和田埂上，唐代詩人白居易有“時繞麥田求野菜”的詩句，就是描寫的荠菜，荠菜含有大量的纖維素，可促進腸道蠕動，提高新陳代謝，還能預防高血壓、冠心病、糖尿病等，是非常鮮美的健康蔬菜。

荠菜一般在每年的春季和秋季最為鮮美，秋季的十月到十一月份，綠油油的荠菜鋪滿地頭，拔起一棵湊到鼻頭，香氣撲鼻、沁人心脾。前些天去丈母娘家幫忙摘蘋果，在蘋果地裡隻一會兒便挖了一籃子，因為這菜在我們這裡地裡特别多，所以不值錢，有的老人挖了，摘得幹幹淨淨裝在塑料袋裡賣，一斤也就3塊錢左右，回來加個雞蛋能包一大鍋餃子，足夠一家三口人吃的了。

話不多說，下面就分享一下荠菜餃子的好吃做法：

天冷吃餃子，就饞這個餡，比韭菜和白菜都鮮，3塊錢包一鍋，真香！

【準備食材】：荠菜 雞蛋 面粉

1.荠菜摘掉黃葉枯葉，沖洗幹淨，如果買回來的荠菜有點蔫，可以放在清水裡生一下，待它吸水飽滿以後再摘，就比較好摘了，荠菜的根不要去掉，根部的營養和鮮味更足。

2.清洗幹淨後的荠菜控幹水分，然後剁細放入盆裡，再打上一個雞蛋，加點蔥花、适量鹽、油攪拌均勻即可，餡就調好了，千萬不要加五香粉之類的調味料！

包荠菜餃子有的人焯水後再包，我覺得不如這樣直接包鮮美，而且營養不流失，不用擔心包的時候會出水，隻要能保證洗淨的荠菜控幹水分，加雞蛋的時候，現包現打，是不會出太多水的，關鍵是這樣包出的餃子汁多，味道特别鮮！

3.開始包餃子，餃子面要提前調好醒發10分鐘以上，醒好的面擀出的皮更筋道，餃子皮擀得中間稍厚四周薄一點，放上調好的餡料，先在中間捏一下，再用兩手的虎口處向中間輕輕一擠，餃子就包好了。

4.鍋中加水，燒至冒泡時下入餃子，貼着鍋邊推動一下餃子，防止沾鍋，待水開後加入小半碗的清水，共加2次，餃子滾3個開就熟了，盛出來享用吧。

十月吃這菜正當時，加1個雞蛋包餃子，比三鮮餃子還鮮，上桌就光！喜歡吃荠菜餃子的朋友一定要試試這種做法哦，我家媳婦吃了2大碗還不過瘾！

唠叨兩句：

1.荠菜包餃子不要焯水，這樣營養不流失，味道更鮮美！

2.餡裡的雞蛋和鹽，要現包現加，加早了容易出水。

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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