雞汁豆腐的做法?嫩豆腐100克,雞蛋100克,瓢兒白4顆,鹌鹑蛋8隻,蝦仁8隻,紅椒絲5克,生粉10克,下面我們就來說一說關于雞汁豆腐的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
嫩豆腐100克,雞蛋100克,瓢兒白4顆,鹌鹑蛋8隻,蝦仁8隻,紅椒絲5克,生粉10克。
清雞湯200克,鹽5克,味精5克,雞精4克,雞汁6克,南瓜汁10克,雞油10克。
将蝦仁從背上破開,去沙線,加入濃度為1%的堿水(500克蝦仁 加50克堿水)腌制30分鐘,然後輕輕搓一下,接着沖水至幹淨,這樣蝦仁非常白。将豆腐制成蓉,與雞蛋拌勻,加适量的水,入蒸籠小火蒸20分鐘至熟。豆腐切成方塊,不拍粉,入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色,然後入調入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味,保溫備用。鹌鹑蛋攤開煎熟,修圓備 用。瓢兒白和蝦肉分别入沸水焯水30秒和20秒,将以上處理好的原料裝盤。
鍋内加入清雞湯燒開,加入鹽、味精、雞精、雞汁調味,用生粉勾芡, 加入南瓜汁調色,封上雞油,淋于裝好的盤中即可。
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