茄子這種食材應該是比較受歡迎的一種食材了，因為它富含豐富的蛋白質。雖然價格是比價低廉的，但是營養确實非常的豐富，一年四季都有得賣。在我們家我爸爸是非常喜歡吃茄子的，但是我卻不是非常的額喜歡吃。直到後來我吃到了這道風味茄子，瞬間就被這道美食吸引了。雖然且還有很多種的做法，但是我覺得也就隻有這個風味茄子和紅燒茄子還是比價好吃的，所以今天借來介紹一下風味茄子的做法。
準備食材：茄子、幹紅辣椒絲、澱粉、香菜、糖、蒜、醬油等。.首先，我們把紫茄子洗幹淨對半切開，再切成3厘米左右的段，切好以後用清水沖洗幹淨，在茄子上面撒上一層澱粉，讓澱粉均勻包裹在茄子表面防止炸的時候茄子大量的吸油。茄子切好後用清水浸泡一下，顔色會更好，茄子一定要瀝幹水分再拍生粉，生粉不要拍多了。茄子不要切得太薄了，稍微厚一點，炸出來口感會更好。
起鍋燒油，将油燒至六七成熱，轉中火，迅速将茄子下入油鍋炸。茄子炸至微微變色後撈出，轉小火把茄子倒入鍋中再炸一遍，期間要經常翻動讓茄子均勻受熱，撈出控油備用。油炸的時間要根據茄子的厚薄來決定，最後炸出來的茄子要有點肉感才好吃。生姜切成菱形片，大蔥破開切成蔥花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，幾粒幹辣椒，另外切一點香菜段備用。
下面開始兌制味汁：蚝油20克、 醬油5克 、生抽40克、白醋8克 、味精3克、 白糖15克，把以上味汁調勻備用。油鍋燒熱，将蒜末和幹紅辣椒段倒入鍋中，炒出香味，将将調好的料汁倒入鍋中，燒開。再将炸好的茄子倒入湯汁中，翻拌均勻後撒入花椒粉，拌勻後燒至稍微收汁就可以了。喜歡用湯汁淋飯的話，湯汁可以稍微多留點。醬汁燒開後，茄子倒入鍋中拌勻就可以了，不用燒太久。
這樣一道風味茄子就做好了，是不是還是非常簡單的，世上無難事，隻怕有心人，這樣做出來的風味茄子，每一塊都是外焦裡嫩的。
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