老鴨湯咱們喝得不少，湯汁醇厚、鴨肉酥爛的經典杭幫菜扁尖老鴨湯你喝過嗎？自己在家炖鴨湯，湯裡總有一股鴨騷味，怎麼辦？鄧大廚現在就告訴你挑選制作全攻略，在家也能做出媲美飯店的扁尖老鴨湯！

選老鴨

鴨要選綠頭鴨，而且是生長一年以上的老鴨，不要買已經殺好的鴨。▽

選鴨時講究一看二摸，一看毛色，毛色比較有光澤、鴨掌粗糙的綠頭鴨比較老。▽

摸一下鴨的喉嚨和骨頭，偏硬就說明它是老鴨。我們選看着比較健碩、4斤左右的鴨子就可以了。▽

老鴨湯

4斤左右的老鴨，殺完後大概是3斤半，除了老鴨，我們還需要準備：火腿、姜、蔥、蒜和黃酒。▽

火腿可以給湯提鮮，很多大廚在煲湯時都會放。如果沒有火腿，也可以用臘肉來替代。▽

鴨子的腥臊味主要來源于鴨屁股的2個鴨黃，把鴨黃去掉，大部分的腥味就被去掉了。▽

将5片姜片、2個蔥結、2個蒜瓣塞入鴨肚子裡，再加2勺黃酒去除腥味。▽

把鴨子放入砂鍋裡，放入4片姜片、1勺黃酒和剛好沒過鴨身的水，大火燒開後、小火煮40分鐘。砂鍋保溫性能好，營養不容易流失，這樣煲出來的湯才夠鮮。▽

趁着煲湯的時間，我們把筍幹泡發。今天我們選用的是廣西特産——八渡筍，含有豐富的蛋白質、纖維素和氨基酸，并有助食開胃的功效，吃起來脆嫩無渣，格外清甜。▽

我們選擇淡黃色、散發着清香的的八渡筍就可以了，摸一下表面，手感幹燥的不容易發黴。▽

用熱水将八渡筍浸泡40分鐘，筍幹完全脹開，顔色變成淡黃色就可以了。▽

40分鐘後，打開鍋蓋，把筍幹和金華火腿一起放入鍋裡，加1小勺鹽，再蓋上蓋子煲40分鐘。▽

時間到，老鴨湯可以上桌啦！嘗一口，筍幹吸收了鴨湯的味道，鮮味更有層次感，口感脆脆的，非常美味；鴨肉很輕松就脫骨了，完全沒有腥臊味。▽

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