川菜魚香肉絲用的是什麼肉?史上最詳盡經典川菜【魚香肉絲】，完美醬汁配比，我來為大家科普一下關于川菜魚香肉絲用的是什麼肉?以下内容希望對你有幫助!

川菜魚香肉絲用的是什麼肉

史上最詳盡經典川菜【魚香肉絲】，完美醬汁配比

魚香肉絲，它在中國人的餐桌上可是名氣大大滴~一盤好的魚香肉絲，除了要做到肉絲滑嫩、配菜精細，最重要的莫非那鹹鮮酸辣、口感清爽，似魚味而又不見魚的魚香汁了。魚香汁的比例要是調得好，除了可以保證菜的味道，還可以使魚香肉絲在顔色上更加豔麗誘人。當然，更别說肉絲、青筍、木耳那濃郁的魚香味了！

在潛心研究後，歸納出了一盤完美魚香肉絲所需注意的七點：

❶肉絲提前碼味：

因為肉絲入鍋後，要在最短的時間内大火爆炒，才能最大限度保留住鮮嫩的口感，所以要想炒出既鮮嫩又入味的肉絲，必須提前碼味兒。

❷腌制肉絲的過程：

a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。

b、加澱粉，這個一定不能加多，多了肉絲炒出來不清爽。

c、加清水，也是為了增加肉質的鮮嫩口感。如果切好的肉絲您用水漂洗過，那就省略此步。

d、上述b和c步驟，可以合而為一，稱之為“水澱粉或者澱粉水”

e、生抽提鮮，老抽上色。

f、最後調入2大勺食用油， 除了讓肉絲口感滑嫩，還有就是在肉多、鍋小、油少的情況下，也一樣包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉絲。

❸魚香汁的調制：

可以按按4：3：2：2：1：1的比例去調，具體說就是：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精1勺、幹澱粉1勺。當然魚香汁要根據菜量多少來放，不一定一次倒完。另外，魚香汁裡的幹澱粉量要把握“甯少勿多”的原則。

❹四川泡椒的使用：

經過泡制的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，變的酸辣爽口，醇厚滋潤。而且它紅豔的色澤，正是成菜紅潤的關鍵。其實用剁椒醬味道也非常贊！鹹淡适中，剁椒醬經過發酵和油的滋潤，口味上和泡椒比一點不差。（關于剁椒醬的做法，@璐稔 也有秘方。我們把它放在今天的第二條裡，不要錯過喲~）

❺蔥姜蒜末必不可少:

蔥、姜、蒜的香味與糖、醋、料酒相結合，再加上剁椒，才能形成獨特的滋味——“魚香”。

❻來一點郫縣豆瓣：

不是必須的，但加入更符合味型。

❼配菜的使用：

據說原始的魚香肉絲除了肉絲，就隻用蔥白。後來，廚子們為了減少成本，漸漸用胡蘿蔔絲、青筍絲、冬筍絲、木耳絲等，這樣不僅賣相好還健康。

明白了這七點，再調一碗完美的醬汁，僅需五步你也能炒出一盤經典的魚香肉絲！

-- 史上最詳盡經典川菜【魚香肉絲】 --

--用料--

【主料】

豬肉絲

青筍

木耳

鹽 1勺

清水 2勺

【配料】

蔥末

姜末

蒜末

剁椒醬

郫縣豆瓣醬

幹澱粉 1勺

清水2勺

【腌肉料】

食用油 2勺

料酒 3勺

白胡椒粉 1勺

生抽 1勺

老抽 1/2勺

幹澱粉 1勺

【魚香汁】

醋 4勺

白糖 3勺

生抽 2勺

味精 1勺

--做法--

❶豬瘦肉一塊，切絲。将腌肉料拌勻，給肉絲碼味。

❷筍切絲，木耳泡發切絲，蔥姜蒜細細剁碎。準備好剁椒醬，調好魚香汁（魚香汁根據菜量的多少看着放，不一定要全部用完）

❸鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入腌制好的肉絲。開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可，盛出。鍋内留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。

❹再來一小勺郫縣豆瓣，将切碎的蔥姜蒜末也一并倒入，繼續小火，将這些配料慢慢炒出香味，

❺倒入肉絲，翻炒幾下。倒入青筍絲和木耳絲，轉大火，快速翻炒。将調好的魚香汁淋入。（能将食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去）急炒幾下，大火收汁，關火！

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