大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你記得關注我，并且每天來看我喲。

說到花蛤，我想應該沒有人不喜歡吃吧？

這兩年，花蛤不知道怎麼突然就火了起來。高檔餐廳，拿花蛤和其他海鮮一起做蒸汽海鮮，原汁原味，蒸出來的汁水還能煮粥，一點也不浪費。夜宵夜排擋，烤花蛤、蒜香花蛤，都是點擊率超高的菜品，三五好友，點上一份花蛤，再來幾瓶啤酒，邊吃邊聊，可以high到大半夜。

俗話說：涼水蛎子，熱水蛤。意思說天冷的時候，牡蛎最肥美，天熱的時候，蛤蜊最肥美。花蛤算是蛤蜊的一種，一般在7、8月份肯定是最好吃的。除了冬天不建議吃花蛤，春天和秋天也是可以吃花蛤的，誰讓我們這麼愛吃呢？

其實，在挑選購買花蛤的時候，買到不肥美的花蛤還是小事，買到滿殼都是泥沙的花蛤，回家還不會處理，最後吃了個滿嘴泥沙，那就糗大了。這樣，不但不衛生，也吃不過瘾，而且會破壞一整天的心情。

1.建議去大一些的菜場和攤位購買，這樣買的人多，花蛤也比較新鮮。買好趕緊回家，不要讓花蛤在塑料袋裡悶太久。​

2.活的花蛤在靜止狀态下，會伸出長長的“舌頭”，如果用手去觸碰，又很快會縮回去。死的花蛤，不但不會伸舌頭，就算會伸舌頭，用手碰一下也縮不回去。

3.開口不動的花蛤，可能是死了很久了。

總之，有條件的話，而且是在攤販允許的情況下，可以和攤販借一雙筷子一個個地挑選，因為平時攤販也是這麼幹的，所以他們一定會有至少一雙筷子。别問我怎麼知道，買多了看多了自然知道啊。

買到新鮮鮮活的花蛤，還隻是第一步。如何處理花蛤，是更重要的第二步。因為買回來的花蛤，多多少少都會有一些泥沙。

1.用鹽水或香油浸泡花蛤，讓花蛤慢慢吐泥沙。

2.一個盆用水裝花蛤，另一個空盆扣在上面，來回劇烈搖晃，讓花蛤快速吐泥沙。

3.提前用熱水焯燙花蛤，讓花蛤去腥去泥沙，一舉兩得。

當然，如果運氣好，也可能會買到攤販已經養好的花蛤，買回家可以直接炒了吃。對，花蛤最常見的家常做法，就是用蔥姜爆炒，吃的就是花蛤的原汁原味，鮮得眉毛都要掉下來了。

但今天，我要給大家分享的是一道看起來很難，做起來卻很簡單的蒜香花蛤。

跟着我的方法做，花蛤鮮嫩入味還不腥，完勝外面飯店賣的，學會後，相信你們再也不想去外面吃花蛤了。除了健康衛生放心，還很便宜呐！

參考份量：2-3人份

制作時間：30分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食 材

花蛤700克

調 料

香油2克 / 油5克

大蒜4瓣 / 小蔥4根

蒜蓉辣椒醬20克

蚝油3克 / 白砂糖3克

做 法

1.買回家的花蛤浸泡在清水裡，滴2滴香油，靜養1-2小時，讓花蛤慢慢吐泥沙。養花蛤的時候，可以把大蒜去皮切成蒜末，把小蔥洗淨切段。

2.兩隻手在水裡來回反複揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點泥出來，把花蛤洗淨。

3.鍋裡燒水，等水燒至快開的時候，把瀝幹的花蛤放入鍋裡焯燙，等花蛤開口，就把花蛤撈出來，放至一旁備用。

4.等所有的花蛤都開口撈出後，用手把花蛤另一半的空殼掰開扔掉。

5.鍋裡倒油，油熱後，把蒜末和蔥段爆香，再放入蒜蓉辣椒醬和白砂糖，炒出香味。

6.鍋裡倒小半碗熱水，煮開後倒蚝油，翻炒均勻，把花蛤倒入快速翻炒出鍋。

1.如果想偷懶，可以買攤販已經養好的花蛤；如果時間寬裕，就用鹽水或香油浸泡花蛤，讓花蛤慢慢吐泥沙；如果時間緊張，可以用搖晃花蛤的方法，或者直接熱水焯燙花蛤，這兩種方法都比較簡單粗暴。

2.提前用熱水焯燙花蛤，不但可以快速去除花蛤的泥沙，還能去除花蛤的腥味。焯燙花蛤的水，千萬不要倒掉，過濾後可以燒一個番茄蛋花湯，或者紫菜蝦皮湯，還可以有海鮮味但沒有海鮮的蛋花粥，簡直就是絕了。

3.焯燙完的花蛤也可以不掰掉另一半的空殼，但是這樣不但占地方，拍照也不好看。焯燙到位的花蛤，會主動開口，另一半的空殼輕輕一掰就會掉。

4.蒜蓉辣椒醬是這道菜的主要調料，也是萬能調料之一。李錦記或張氏記的蒜蓉辣椒醬都不錯，建議家裡常備，蒸海鮮、炒海鮮、夾饅頭、拌米飯、抹餡餅......都可以用到。

5.醬料調好，把花蛤倒入要快速翻炒，以免花蛤變老。如果掌握不好火候，可以提前先把蒜蓉辣椒醬、白砂糖、蚝油和熱水攪拌均勻備用，炒的時候直接倒入鍋裡就行了，這樣就不用擔心因為翻炒不及時而糊鍋。

蒜香花蛤，我經常在飯店裡和夜排擋上吃，卻不曾想它的做法竟然那麼簡單。廚房新手和小白隻要跟着我的方法做，也能輕松搞定。簡直可以用最簡單的做法、最大師的味道來形容這道菜！

家裡爐竈的火力，肯定比不上飯店和夜排擋，所以第一步把花蛤放入快開的熱水裡焯燙，可以讓花蛤在最短的時間内變熟，保持肉質的鮮嫩。如果直接炒，可能炒半天花蛤也不一定開口，而且很容易炒出一堆水來。焯燙完的花蛤，如果還有頑固的泥沙，可以再用淨水逐個沖洗一下。

同樣的做法，适用于所有的貝殼類。嘴饞了就能自己在家做，朋友來家裡做客，也能拿這道菜來宴請朋友，好看好吃，還能下酒，拍照發朋友圈肯定可以圈粉無數，你要不要學學做做呢？

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