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科學選購和儲藏水産腌制品的技巧

生活更新时间:2025-02-04 06:05:15

科學選購和儲藏水産腌制品的技巧? 黃宣運水産品腌制是傳統加工保藏方法之一，，我來為大家講解一下關于科學選購和儲藏水産腌制品的技巧?跟着小編一起來看一看吧!

科學選購和儲藏水産腌制品的技巧

黃宣運水産品腌制是傳統加工保藏方法之一，

在我國有着悠久的曆史。

腌制種類有鹽腌制品、

糟腌制品和發酵腌制品等。

腌制魚幹和鹽腌海蜇是常見的腌制産品，今天我們就來學習一下如何挑選和儲藏腌制魚幹和鹽腌海蜇。

01、腌制魚幹的挑選和儲藏

在挑選散裝的腌制魚幹時，首先應觀察體表，不要購買體表有黃色鏽斑或魚體發紅的魚幹。黃色鏽斑主要是脂肪氧化形成的；而魚體變紅主要是魚體被嗜鹽細菌污染後，魚肉蛋白被分解，緻使魚鱗上發生紅色斑點，并逐漸蔓延到魚體内部造成的。其次可用手指撚搓魚肉，檢驗其肉質的堅硬程度，如魚體發黏、手指撚搓肉絲成團，則不建議購買。然後可嗅其氣味是否正常，如伴有腐敗的臭氣味或哈喇味時，則質量有問題，不要購買。

挑選包裝的腌制魚幹時，選購近期生産且外表色澤正常的即可。

儲藏腌制魚幹時，如果是幹腌制品或高鹽分制品，可以儲藏于陰涼處；如果是高水分低鹽分制品，則要儲藏于冷藏箱内，且儲藏時間不宜過長，條件許可的話可進行冷凍保存。

02、鹽腌海蜇的挑選和儲藏

海蜇是巨型食用水母，有很高的經濟價值。新鮮海蜇有毒，一般用食鹽、明礬腌制後食用，因此海蜇産品一般以腌制海蜇為主。由于傳統的三礬海蜇容易造成海蜇中的鋁超标，現在市場上銷售的多是二礬海蜇。

在購買腌漬海蜇時，首先應挑選表面有光澤、色澤呈乳白色或淡黃色（海蜇頭可呈紅琥珀色、褐黃色）、片大平整、無雜色黑斑的，不要購買形狀不整、顔色深淺不勻、有異味或已腐爛變質的。其次應觀察海蜇肉質的厚實度和均勻度，應挑選肉質厚實、均勻且有韌性的。品質較差的海蜇肉質稍硬，用手捏時易碎。購買小包裝的即食海蜇絲等産品時要注意生産日期、海蜇絲的色澤等，調味料包内的油脂不宜長時間封在塑料袋中。不要購買已鼓袋或袋内液體變濁的即食海蜇産品。

腌漬海蜇的保存有兩種方法。第一種是将腌漬海蜇保存在密封容器中，并用鹽将其包裹，然後密封保存；第二種是用500克海蜇加50克鹽和5克明礬配成的礬鹽水浸泡海蜇，以沒過海蜇為宜，然後密封保存。

來源：農安科普、中國水産科學研究院東海水産研究所黃宣運

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