“未見其色，便聞其香”，這句話用來形容這道菜再合适不過，略帶香辣的氣味，誘人的紅色魚肉，上面偶爾沾着一兩顆辣椒籽。嘗一嘗魚皮，嚼勁十足，咬一口魚肉，厚實飽滿，香辣可口，而且是越吃越香，好吃到停不下來。

在漢江流域，白鲢作為常見的魚類被人們端上餐桌。記得老人們常說，“白鲢要肥”，在人工養殖白鲢的池塘，人們通常會投喂豬糞、牛糞等動物糞便，為的就是讓白鲢可以更加肥美。

相比草魚、鯉魚而言，白鲢的刺較多較細，也好喂養，所以價格要比其他魚低上許多。但是白鲢肉質細嫩，所以也一直被不少人所喜愛。

冬臘月交替的時候，不少人家已經開始籌備年貨，而作為葷菜的魚也是各家各戶必不可少的。一旦村裡有人捉魚，那必定是全村皆知的“大事”，男女老少都在塘邊圍觀，而塘主當天撈的魚，也會被這些“熱心觀衆”買個幹淨，每當這個時候，全村上下幾乎都在家裡殺魚，村子裡都彌漫着一股淡淡的魚腥味。

白鲢處處可見，但作為一個常見的食材，它又并不是那麼容易加工好的，很多人不喜歡白鲢，說肥料喂養的白鲢會有一種泥腥味。不過，其實隻要會做，白鲢也可以非常好吃！

作為過年的食材，不少人會把白鲢放在室外吹幹，一來為了保存，再寫也能很好地去掉它的腥味，今天我們要說的就是風幹的白鲢做法！

主料：白鲢（一般是三斤以上的魚）

輔料：食鹽，醬油，生抽，料酒，姜，幹辣椒面，芝麻油，蔥

做法：

新鮮的白鲢剖開洗淨，去掉頭部，從魚背到魚肚改刀，便于入味。然後瀝幹水分（到表皮摸着光滑無水），給魚肉抹上食鹽，再次晾起來（一般晾魚在秋冬季，所以不會暴曬），晾曬時間在半個月左右，直到魚肉變得堅硬。

晾幹的魚肉切塊，用溫水泡三個小時（一般情況要泡兩三個小時，腌制時鹽放得多的可以延長浸泡時間，魚肉上出現鹽黴的還要清洗幹淨）。

魚塊瀝幹水分，放入盆中，準備配料，一條魚大約加半勺醬油，一勺生抽，半勺芝麻油，半勺料酒，幹辣椒面一勺（喜歡吃辣的可以适量多加），姜片6～10片，蔥段少許，盡可能攪拌均勻，保證每一塊魚上面都可以沾上醬料。

把魚塊放在盆裡，或者較深的盤子裡，把蔥段和姜片放在最下面（一定不要放在镂空的盆裡，這樣的話醬料會漏下去，蒸出來的魚味道不好且腥味很重），然後上鍋蒸20～30分鐘即可。

蒸好的魚夾出來放在盤裡，盆裡的醬料可以用來炒菜，味道很不錯的。這樣的白鲢魚可以放置至少好幾天，客人來了可以直接端上桌，解決了時間太緊菜太少的尴尬，平時放在那裡當做零食也是很不錯的！作為零食，它可以拿起即食，在一個帶着餓意的下午，這樣一盤堪比辣條的“零食”無疑是最好的選擇，如果再配上一罐啤酒或者一杯可樂，那就再好不過了。狂野地撕開魚皮，大口地嚼着魚肉，就連嘴角都沾上了香辣的味道。對了，吃完千萬不要吮吸手指，你會愛上那種感覺的！

秋收冬藏，秋末的收獲人們都用盡辦法珍藏下來，而屋檐下那一條條風幹的魚，也展示着勞動人民這一年的收獲。正是他們一年的辛勤勞動，才有了魚塘裡肥美的白鲢，門口風幹的魚肉，餐桌上美味的佳肴；才有了不愁吃穿的幸福生活！

（部分圖片來源于網絡）

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