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沒有蛋黃的酥到掉渣的蛋黃酥

生活更新时间:2024-11-25 14:56:48

沒有蛋黃的酥到掉渣的蛋黃酥（零失敗私房專用配方）1

中秋節快到了，我們來做蛋黃酥吧！按我這個配方做出來的蛋黃酥真的是酥到掉渣，一碰就碎那種，快收藏起來吧！

By 韓木子yyy

用料

水油皮：中筋面粉 150克
豬油 55克
糖 30克
水 55克
油酥：低筋面粉 120克
豬油 60克
豆沙 380克
鹹蛋黃 15個

做法步驟

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1、鹹蛋黃提前用油浸泡一夜後，撈出噴上高度白酒，烤箱160度烤五分鐘，晾涼備用。

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2、水油皮中的所有材料放進海氏M5輕音廚師裡低速混合均勻後，開高速攪打成手套膜（沒有廚師機可以手揉）

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3、分成十五個進行團圓後，放進冰箱密封松弛10分鐘。

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4、将油酥裡的材料混合均勻揉成團後，分成十五個，密封放進冰箱松弛10分鐘。

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5、把豆沙和鹹蛋黃分成36克一組，總共15組。

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6、豆沙按扁包入鹹蛋黃，收口後團圓放入冰箱，待用

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7、将松弛好的水油皮擀成牛舌狀

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8、卷起，密封松弛10分鐘。

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9、再次擀成牛舌狀

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10、卷起，密封松弛10分鐘。

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11、拇指按壓中間

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12、雙手把兩邊往中間按扁

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13、擀成圓形。

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14、虎口收口，收口要收緊。

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15、表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。

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16、送入預熱好的烤箱，上火165度，下火150度烘烤30分鐘。

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17、蛋黃酥想要起酥效果好，水油皮的揉面狀态很重要。

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18、像以前一樣光是揉手套膜就浪費很多時間，有時還揉不到位。

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19、現在有了廚師機不僅出膜快，而且做出來的蛋黃酥起酥效果也很好

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20、一碰就碎，酥到掉渣。

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