9月27日，“全聚德•中軸食禮”新京式體驗店在前門大街正式亮相。店内可以體驗“齊•活兒”京式茶點套餐，還可以買到“品京彩”“品中正”“品華瓊”三款定制糕點禮盒。其中，“齊•活兒”京式茶點套餐包含32種微縮北京小吃食、8種京味甜品，“品京彩”“品中正”“品華瓊”三款定制糕點禮盒的包裝拼接在一起則能呈現出北京中軸線從南至北的12座建築。

近年來，很多老字号餐飲企業突破傳統經營模式，嘗試破圈跨界，深入挖掘城市曆史特色和自身文化積澱，推出下午茶、咖啡及各種文創産品，甚至掀起一股“網紅”浪潮。同時也有消費者認為有些産品性價比不高、創意雷同、口味平淡，在業内人士看來，老字号曆史底蘊豐厚，在創新方面目前或許還處于起步階段，可能會相對淺層、缺乏獨創性，但這也是老字号發展升級的必經過程，潛力和未來非常值得期待。

近40款微縮小吃組成京味下午茶

據介紹，“全聚德•中軸食禮”新京式體驗店是全聚德集團通過跨界融合，實現主力門店轉型升級和餐飲産品食品化的新嘗試，也是北京首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的老字号文化體驗店。全聚德相關負責人告訴新京報記者，體驗店的位置原來是全聚德前門店的快餐部。經過重新設計裝修，中軸線成為體驗店的主題，店内也多角度利用了空間的對稱之美。店内元素包含海棠紋裝飾、京式傳統食盒家具，屋頂長達15米的紅色“卷軸天花”貫穿南北，12處中軸線上的建築景觀擡眼可見，與“中軸食禮”的文化表達相契合。

新京報記者了解到，“全聚德·中軸食禮”打造的“齊•活兒”京式茶點，包含32種微縮北京小吃食、8種京味甜品，有酥皮類、奶皮類、糯米類、糕類、炸制類等，是對近40款北京傳統小吃進行挖掘改良後，明檔現制。例如艾窩窩、豌豆黃、驢打滾等傳統小吃，在重量、大小上較傳統有所縮小，所有品種直徑均不超過4厘米，造型更加精緻，并搭配京式盛器。

“齊•活兒”京式茶點包含32種微縮北京小吃食、8種京味甜品。新京報記者 李木易 攝

“品京彩”“品中正”“品華瓊”三款定制糕點禮盒，包裝設計采用書簡卷軸的方式，展開卷軸即打開禮盒，三條卷軸首尾相連，拼接在一起就能呈現出北京中軸線從南至北，以永定門為始、鐘樓為末的12座建築。禮盒内的糕點包括甜品烤鴨四件套、漸變古建築糕類點心以及中軸特色景觀糕點，融合了中式糕類酥類點心與西式曲奇蛋糕。相關負責人向新京報記者透露，“全聚德•中軸食禮”新京式體驗店是全時段經營，但是要依托中軸線文化，所以目前并不考慮在全聚德其他門店進行複制。

下午茶咖啡或成餐飲企業新增長點

新京報記者注意到，近年來，很多餐飲企業都跨界推出下午茶、咖啡，開始嘗試“餐飲 食品”、全時段經營的模式。尤其是很多老字号都依托自身的文化積澱，推出中式下午茶。今年4月，松鶴樓融科店推出“雅味江南茶憩”，主打“詩意江南 精緻西式”，将江南的蝴蝶餃、蟹殼黃、綠豆糕，搭配紅絲絨蛋糕、蘋果派，再配上毛峰、碧螺春等中國茶。而老字号鞋店内聯升的“跨界”更為大膽，其在大栅欄總店的二樓開啟了“大内·宮保”咖啡，老北京二八醬和牛奶特調的“糖火燒”、山楂味的京味冷萃都獨具特色。

和君咨詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏在接受新京報記者采訪時表示，老字号推出下午茶、咖啡，會給門店帶來更多的客流，對顧客會有更好的黏性。同時會彌補餐飲非高峰時段的客流，實現全時段經營。文志宏認為，目前茶飲和咖啡的發展勢頭迅猛，也是當今甚至今後的消費趨勢。如果老字号餐飲企業可以成功運營、并擁有一定的規模的話，應該可以成為老字号的新增長點，為企業帶來營收和利潤。

文志宏說，除了到店品嘗的下午茶，這些糕點禮盒易于攜帶，也十分适合作為伴手禮。加之老字号本身的品牌積澱和文化特色，對很多消費者來說也具有吸引力，而且在銷售方面也可以線上線下全渠道銷售。

性價比、口味成文創下午茶“軟肋”

但新京報記者發現，也有不少消費者表示，目前這些文創下午茶、老字号下午茶性價比不高，内容雷同，且與“顔值”相比，口味不盡如人意，“一次拍照打卡後，并沒有複購的欲望。”新京報記者在大衆點評網上看到，一家酒店的“故宮以東”下午茶約為400元，位于東四附近的一家茶室的“四合院”下午茶套餐售價為298元，兩個不同地點的下午茶，都出現了形似“石獅子”的造型甜品。

而另一家地點在“故宮坤甯宮東院”的下午茶，有網友給出的評價是“飲品和沖泡的芝麻糊差不多”“茶點又幹又硬，雖然名字不同，但是閉眼吃的話感覺都一個味道”。在一些美食平台，許多網友認為很多類似的下午茶都是“食之無味棄之可惜”，“除非為了拍照，否則不建議來。”

文志宏表示，北京的傳統文化是寶藏，能夠把其中的文化挖掘出來形成特色的創意，加上很好的營銷傳播，成為“網紅”并不是難事。但是下午茶、咖啡、包括餐飲，本質還是産品的口味，要符合消費者口味的偏好，這樣才能有更廣泛的受衆和更大的市場，同時形成複購。

新京報記者 王萍

編輯 鄭明珠

校對 柳寶慶

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