正宗東北川酸菜怎麼做-tft每日頭條

正宗東北川酸菜怎麼做

生活更新时间:2024-09-27 20:16:30

　漬酸菜是東北人生活中不可缺少的一部分，也是東北家常菜的重要食材之一。傳統的東北農家漬酸菜是用大缸腌漬，下面簡單介紹正宗傳統的東北大缸漬酸菜做法及需要注意的要點。

　　把大白菜買回家以後，選天氣晴好的日子擺出來晾曬，要把白菜擺放于陽光充足而且通風良好的地方，這樣能更快地曬去白菜中的一些水氣，每天到了傍晚再堆垛起來，并用麻袋或者草簾子蓋上防止凍壞。

　　白菜經過這樣的晾曬後就不容易腐爛變質了，如此反複晾曬幾日後，才可以将白菜放進菜窖内貯存或者用以漬酸菜。

正宗東北川酸菜怎麼做（想吃東北大酸菜的再也不用買了）1

　　準備漬酸菜之前，先在院子中支起一口黑色的大鐵鍋，架木頭棒子燒開裡邊的水，選心兒實成的白菜，削去根、摘除殘幫爛葉，清洗幹淨，放到開水中燙至蔫倒，然後将其撈出，置于木架上控水降溫，涼透了再碼進大缸裡，碼一層，撒一把粗粒兒鹽。裝好了缸，壓上石頭，順着缸邊的縫隙注滿涼開水就行了。

生漬并非不可以，不過，那是懶人的做法。用開水燙過的菜發酵快，好吃，又能夠多裝缸。

　　過一些日子，菜被壓得沉将下去，還可以往缸裡邊續填新菜。

　　十天半個月之後，由于發酵作用，缸裡邊的水逐漸變混，菜色轉至白中透黃并且發出酸味兒，便可食用了。

正宗東北川酸菜怎麼做（想吃東北大酸菜的再也不用買了）2

　　東北大缸漬酸菜的操作要點

　　1、壓酸菜缸的石頭是有講究的，最好使用河水沖刷過的鵝卵石，花崗岩塊石也湊合。因為這兩種石頭不掉渣，也不會受酸菜水的腐蝕而融溶，可避免石頭裡面的有害物質浸入菜中。

　　2、酸菜缸應置于溫度适中的地方。太涼，發酵速度慢，菜腌漬不透；過熱，又易生白醭，菜軟化得快，吃起來口感不好。此外，酸菜缸裡絕對不可以進入油腥或者化妝品之類的東西，否則，菜可能腐爛變質。

正宗東北川酸菜怎麼做（想吃東北大酸菜的再也不用買了）3

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