“哎，這一天天的，吃啥啥沒夠，幹啥啥不行，這不出門買個菜還沒進門就腰腿酸痛，累得不行”!

65歲的周大爺近來感覺自己的身體十分疲累，别說幹點家務活，就是躺一天下來也是肌肉酸軟，下午出門買個菜，回家在門口遇到鄰居就抱怨兩句。

回家後的周大爺仍然感覺身體不得勁，休息後起身還覺得天旋地轉，頭暈眼花，周大爺的兒子看到趕忙帶老人去醫院。

醫生檢查後發現，周大爺是長期缺乏蛋白質引起的營養不良，還有貧血的症狀，這才造成暈眩，于是在簡單地輸液治療後，提醒周大爺回家一定要補充優質蛋白質。

盡管身體沒什麼大問題，周大爺内心卻産生了疑問：自己一把年紀怎麼會缺乏蛋白質，又該怎麼補充呢？

在生活中，人們往往會勸說青少年補充蛋白質，很少會将補充蛋白質和中老年人聯系在一起，畢竟中老年人身體發育完全，似乎不太可能會缺乏蛋白質，然而中老年人才更容易發生蛋白質營養不良。

蛋白質營養不良，指的是人體因長期嚴重缺乏蛋白質而引發營養不良，患者可能會表現出毛發脫落、皮下脂肪減少、皮膚粘膜蒼白、腹部膨漲、低蛋白水腫等等症狀，常見于學齡前的兒童、嬰幼兒、老年人等群體。

老年人出現蛋白質營養不良的原因主要有以下5種：

第一、随着年齡增長，人體各器官和組織會逐漸衰退，消化系統功能減弱，導緻老年人對營養成分的吸收、代謝能力大幅度降低，再加上自然出現的鈣流失、蛋白質流失，就引起了蛋白質缺乏。

第二、老年人咀嚼能力和味蕾的功能消退會導緻飲食習慣的轉變，有可能引起食欲不振、味覺不良等，造成食物攝入不足。

第三、飲食觀念的轉變，大部分老年人十分注重養生，再加上消化系統功能不足，因此飲食上會受素食主義的影響，這就導緻蛋白質來源不足。

第四、傳統觀念的誤區，人們普遍認為青少年才是補鈣、補充蛋白質的重點群體，忽視了老年人同樣需要營養的事實，對老年人補充營養的忽視導緻了營養不良。

第五、老年人在身體機能的衰退中，會逐漸暴露出慢性疾病、代謝問題、衰弱症狀等等，這會導緻身體對營養的過度消耗，從而産生營養不足。

正是這些原因讓老年人陷入了營養不良的困境，其實當人體缺乏蛋白質時，會有一些信号發出，隻是很少有人關注其中的奧妙。

蛋白質是人體的一種重要物質，也是必需的營養成分之一，當人體缺乏足夠的蛋白質，會表現出一些特殊的變化，最明顯的4種蛋白質缺乏症狀一定要注意！

1、免疫能力不足、頻繁生病

人們常說，補充蛋白質增強免疫力，其實蛋白質是維持人體免疫系統功能的重要物質，一旦缺乏，免疫能力下降就會導緻人體容易生病。

2、水腫

蛋白質缺乏會引起水腫症狀，一般最先表現在下肢，如果發現有水腫迹象，可以用手按壓水腫部位，觀察皮膚和組織恢複的時間，如果按壓造成的凹陷久不恢複，說明确實是水腫，要警惕蛋白質不足。

3、指甲病态

當蛋白質不足時，指甲的生長也會受到影響，出現分層、質地變軟、容易斷裂等特征。

4、頭發變脆、變細

蛋白質也是頭發的主要成分之一，當人體缺乏蛋白質，就無法供應到頭發，而頭發缺乏蛋白質就會變得纖細、變脆、容易斷裂。

提起蛋白質，人人都知道它非常重要，但是具體對人體有何種影響和作用，在生命中的地位也鮮為人知，其實它的重要性遠超普通人的想象。

蛋白質，是學名叫做“朊”的有機大分子物質，它是通過将20多種氨基酸中的部分氨基酸先脫水縮合形成多肽鍊，然後以特殊的空間結構組合而成的，而氨基酸是由13種以上更小的元素組成，其主要成分是碳、氫、氧、氮四種。

醫學研究發現，一個普通成年人體内蛋白質含量是體重的16-20%。人體内的蛋白質一般有兩種，一種是人體基因控制表達的蛋白質，另一種是從食物中獲取的外源性蛋白質，也可以叫食源性蛋白質，其實就是動植物蛋白。

蛋白質是人體内細胞、組織、生物活性物質等的重要組成成分，它的存在維持着人體的器官和組織功能，還會參與滲透壓調節、内分泌、電解質平衡、新陳代謝等生命活動，因此在醫學界蛋白質也被稱為“生命的基礎物質”。

人體從食物中攝入的蛋白質一般會成為球蛋白、纖維蛋白、血紅蛋白等人體必需蛋白質的合成物質，當人體必需蛋白質的合成來源不足時，缺乏蛋白質的組織功能就會受限，嚴重時就會引發症狀，甚至是疾病，比如：貧血、免疫力下降、内分泌紊亂等。

老年人長期缺乏蛋白質就會造成營養不良，還會像周大爺一樣産生疲勞感，還可能出現體重和血壓下降、身體浮腫、肌肉萎縮、傷口難愈合、易骨折等症狀。

醫學刊物《阿爾茨海默病預防雜志》上曾發表過日本國立長壽醫療研究中心的一份研究報告，該研究通過對平均年齡68.2歲的541名參與者的飲食數據對比分析發現：早餐蛋白質消化率校正氨基酸低值比評分高的參與者增加了58%的認知障礙風險。

該研究證實中老年人早餐補充蛋白質有助于預防認知障礙風險。而補充蛋白質，并不是指什麼都吃、吃得多就可以達成目标的，想要正确地補充優質蛋白質也是一門學問。

首先，蛋白質補充的量。科學研究發現，健康成年人體重每公斤需要蛋白質0.8-1克。舉例：周大爺體重70公斤，那他需要補充56-70克蛋白質。

其次，優質蛋白質食物。補充蛋白質要優選優質蛋白質食物，比如：黃豆、魚肉、牛奶、瘦肉、雞蛋等等，一般來說優質蛋白質攝入要占蛋白質攝入總量的三分之一到三分之二。

此外，也可以用奶酪補充蛋白質，10千克牛奶大約可制作成1千克奶酪，奶酪富含鈣質，而且其所含蛋白質最易被人體吸收，是補充蛋白質的最佳途徑。

最後，不同人群針對性補充蛋白質。健康人群：日常主食之外，可搭配1個雞蛋、1-2袋牛奶、2兩瘦肉（紅肉 白肉）、2兩豆制品。

如有其他食物，可适量增減；缺乏蛋白質人群（營養不良、康複期患者）：基礎飲食 10-20克的牛奶蛋白或乳清蛋白，食物可選：1個雞蛋、1袋牛奶、3兩豆腐、3兩瘦肉，逐漸增加，切勿突然改變飲食習慣和食物量；

腎病患者：不宜增加蛋白質，反而要減少蛋白質攝入；尿酸高、痛風患者：降低動物性蛋白質攝入。如果自身難以把握，可咨詢主治醫師；

腫瘤患者：《中國癌症營養治療指南》中建議癌症患者每天應保證每公斤體重1.2克蛋白質的補充，1.5-2克最佳。同時考慮到患者的肝腎和其它病情适量增減。

蛋白質固然要在需要的時候及時補充，但是補充不宜過量。中國營養學會常務理事孫建琴表示，蛋白質補充過量，一般指長期攝入總熱量35%以上的蛋白質。

這有可能增加肝腎的負擔，引發代謝問題，也可能增加尿鈣的流失，嚴重時鈣流失可引起骨質疏松，甚至是骨密度問題，成為健康障礙。#健康明星計劃##健康2022#

參考資料：

[1]趙延靈.《早餐吃優質蛋白質可預防認知功能降低》.央視網-中國婦女報.2022-03-29

[2]徐維盛.《這個食物含有幾乎可以完全被消化的蛋白質》.人民網-北京青年報.2021-11-15

[3]癌圖騰.《腫瘤患者攝入過多的蛋白質對身體會有影響嗎？》.中國醫療-中國網.2022-05-22

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