河南網友戲稱，在河南人的眼裡，沒有胡辣湯的早晨，是不夠清醒的。 特别是在寒冷天裡，大早喝一碗香辣撲鼻的胡辣湯，精氣神瞬間被提起。 所以在河南，小到犄角旮旯裡的老街小攤，大到鱗次栉比的酒店雅堂，都可以見到胡辣湯的身影。 胡辣湯在河南好比火鍋之于重慶，腸粉之于廣東，鍋包肉之于東北；遠門在外不能提，一提就咽口水，想得慌。 胡辣湯的靈魂除了胡椒，還有肉湯跟面筋，一定是要用洗面筋的粉水來增稠。 本地熬湯底，多用牛骨或羊骨，為了更為便利，我選擇家常的豬骨；少了點濃郁的牛羊味道，但精心熬煮下，鮮美程度也可達标。 多樣的配菜使得這鍋胡亂辣（胡辣湯本意胡亂辣）更為出彩，如果是有家傳秘法的，或還會在熬煮中加入數種草藥跟佐料。 常人家吃，熱熱的煮開，經常食用可以幫助健脾開胃、祛風驅寒、提神醒目、調中和氣等。

By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 面筋：高筋面粉400g
• 清水250g
• 酵母粉2g
• 湯底：豬骨 300g
• 八角 1個
• 姜片 20g
• 蔥段 20g
• 花椒 2g（這三樣皆一半用于焯水，一半用于熬湯 ）
• 配菜：幹木耳 8g
• 幹黃花菜 15g
• 幹腐竹 35g
• 幹紅薯粉條 45g
• 花生米
• 醬牛肉粒 50g
• 面筋塊 80g
• 調味：花椒粒 2g
• 生抽 30g
• 老抽 10g
• 蚝油 20g
• 十三香粉 1g
• 白胡椒粉 3g
• 香醋 15g
• 面筋水 5~6勺（湯勺）

做法步驟

1、1.先提前一晚制作面筋：高筋面粉倒入碗中，一邊加水一邊攪拌至沒有幹粉狀，下手揉成面團 *不需要揉至光滑 蓋上保鮮膜醒30分鐘，加入1L清水反複用手搓洗，揉成一團小球再換一盆清水繼續揉至不再怎麼出白色澱粉水 面筋取出擠幹水分，加入酵母粉揉拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵一晚，留面筋水備用

2、2.面筋發酵好取出，放入耐高溫的盤子中，熱水上鍋蒸20分鐘取出切小塊備用

3、3.準備其它配菜：花生米提前用清水泡好，倒入鍋中煮熟 *約泡2小時，煮20分鐘 幹木耳、幹黃花菜、幹腐竹、幹紅薯粉條提前用溫水泡軟（泡1.5小時），洗淨擠幹水分，腐竹切絲、黃花菜切小段、木耳切絲、紅薯粉條切段備用

4、4.豬骨洗淨冷水下鍋，加入姜片、蔥段、花椒粒焯水，大火煮開後再煮5分鐘，撈出用清水洗淨 放入砂鍋中，加入姜片、蔥段、花椒粒、八角和1.8L清水大火煮開後轉中小火慢炖1.5小時，過濾出湯底備用 *湯底約1.3L

5、5.熱鍋倒油，下入木耳絲、黃花菜段、腐竹絲翻炒2分鐘，加入生抽、老抽、蚝油、十三香粉、白胡椒粉翻拌均勻，加入高湯蓋上蓋子煮開

6、6.加入面筋塊、醬牛肉粒、熟花生米、紅薯粉條段再煮2分鐘

7、7.保持沸騰狀态，一勺一勺的加入面筋水，直至湯汁濃稠冒大泡泡，最後加入香醋拌勻再煮1~2分鐘即可開吃

小貼士

1.如果天氣熱，面筋加入酵母粉後放室溫發酵2~3小時至面筋團子有大泡泡即可上鍋蒸哦 2.面筋水加多少取決于湯底有多少，具體看狀态哦，看見湯的表面冒大泡泡就可以停止加面筋水咯 3.湯底可以根據個人喜好熬煮，羊骨湯、牛骨湯、雞骨湯都是不錯的，煮出來味道各有不同 4.配菜那裡可以根據個人口味做調整，可以加點瑤柱、鮑魚提鮮哦 5.此菜譜是做3~4人的分量，這裡白胡椒辣味适中，喜歡吃辣一些的朋友可以适量加多一些白胡椒粉哦

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