導語：為啥老廣老火湯要這樣喝？皆因老火湯喝不好要傷身

廣式老火湯的湯是從中藥藥方"藥湯"中衍生出而來，但真正的藥湯過于苦澀，在中醫學的苦痛中實現了"老火湯"，除了保留藥湯原有的功效外，湯的味道逐漸演變為帶一點甘甜味，在廣東地區使其成為一種流行的日常湯。

嶺南地區氣候炎熱。自古以來，這一地區的菜肴與湯水有着密切的關系，尤其是湯，廣受人們的喜愛。唐宋以來，廣州口岸出現了中藥材對外貿易。1600年前，茯苓和大黃從廣州銷往印度、歐洲和日本等國家。清代，藥材已成為陝西、四川、貴州等省運往廣州的主要商品之一。這就導緻了廣州的城市飲食文化的形成，以及肉食和中藥材湯的出現。

"老火湯"并不是越老越好，也就是說煲湯的時間并非越長越好，有些人認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好，民間所謂"煲三炖四"，即煲湯3個小時，炖湯要4個小時，不太科學，因為肉類或魚類食材太長時間的煲煮，許多營養素、維生素等也會遭到破壞。因煲炖的時間過長，湯中嘌呤、脂肪等産生非常高，易引發高血壓、痛風等疾病。蔬菜類煲煮時間太長還會使蔬菜中營養成分流失，而湯中鉀和草酸鹽含量也同樣會增高，常喝會傷身。專家建議，肉類湯煲最長不超過2個小時，魚類湯煲最長不超最長不超過1個小時。

喝湯，吃"湯渣"更營養，老火湯的鮮味，是因為肉或魚類，經高溫水煮後産生一些含氮浸出物溶于湯内，但食物中的蛋白質仍呈凝固狀态留在肉或魚類裡，而非全部溶于水中。煲2個小時以内的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的約5%，還有95%的營養成分留在"肉渣"中，因此喝湯，吃"湯渣"更營養。

下面一起來看看，廣式老火湯的家常做法。

廣式老火靓湯家常做法：

一、五指毛桃煲老母雞湯家常做法

【食材】：

老母雞1隻

【配料】： 五指毛桃200克、紅棗3個、黃芪50克、芡實50克、陳皮1片、生姜3片。

【做法】：

用清水把五指毛桃根洗淨，并稍浸泡片刻；老母雞斬為塊狀，然後一起與生姜放進瓦煲内，加入清水2500毫升（約10碗水量），煲沸後，改為小火煲約2個小時，調入适量的食鹽便可，老母雞可撈起拌入醬油佐餐用。

二、黃芪黨參豬肚湯家常做法

【食材】：

豬肚250克

【配料】： 黃芪10克，姜片3片，鹽5克，糖1克，胡椒粉1克。

【做法】：将豬肚切片汆水加工，黃芪洗淨，姜切片待用，瓦煲上火，放入清湯、姜片、豬肚、黃芪，大火燒沸轉小火炖1小時調味即成。

三、胡蘿蔔玉米排骨湯家常做法

【食材】：

豬大排500克

【配料】：玉米2條、胡蘿蔔2根。

【做法】：胡蘿蔔削皮，切滾刀塊，玉米切小塊，排骨切小塊，将排骨用開水焯一下，撈出洗淨瀝幹，瓦煲加水(水要蓋過排骨)，煮滾後改小火煲1個小時左右，加玉米煲10分鐘，最後加入胡蘿蔔，繼續煲20分鐘左右，胡蘿蔔和玉米熟透即可，加調味料。

四、茯苓乳鴿湯家常做法

【食材】：

乳鴿1隻

【配料】： 土茯苓幹 250克、姜 4片、豬扇骨 300克、茨實 50克、水 适量、鹽 适量。

【做法】：乳鴿，新鮮土茯苓去皮切片，蜜棗，陳皮，姜片，所有材料放到瓦煲内，一次性加足水，大火煮沸後轉小煲1小時。

五、茶樹菇無花果老鴨湯家常做法

【食材】：

老鴨半隻

【配料】： 無花果20克，茶樹菇50克，枸杞10克，姜幾片；。

【做法】：将茶樹菇洗淨，用溫水浸泡10分鐘左右，剪去頭部的蒂，切成段，老鴨洗淨斬成塊。水開後将老鴨塊放水裡焯水，瓦煲内加入8碗水，将老鴨、無花果、姜、茶樹菇一起放到鍋裡，開大火煮開，再轉小火煮1.5小時，關火前10分鐘将枸杞加入湯中，最後加鹽調味即可

六、霸王花豬骨湯家常做法

【食材】：

豬骨頭500克

【配料】： 霸王花:50克、豬裡脊200克、杏仁25克、蜜棗六隻

【做法】：霸王花用清水浸軟，洗淨。排骨、肉入開水鍋中，滴料酒,入姜末,焯水2分鐘，取出洗淨，移入瓦鍋加清水，水開改小火煲40分鐘後，放霸王花、杏仁、蜜棗煲20分鐘後，放入鹽拌勻即成。

結語

熬湯味道怎樣更鮮美？煲湯時用冷水來煲，因為冷水經過慢慢加溫，蛋白質才會充分溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。熬湯要熬好後在加鹽，過早在湯裡放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯汁本身的鮮味。

我是【尋味世界】，品味美味佳肴，享受快樂生活，看夠了吃完了喝過了，是時候動手親自下廚房了，歡迎點擊關注【尋味世界】，今天到這裡就跟大家說再見了，祝大家身體健康，我們下期再會。

聲明：本文由"尋味世界"原創，部分圖片來自網絡，如有侵權請聯系我們删除，禁止抄襲，違者必究。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!