潮汕的早餐，種類繁多，大街小巷的檔口，花樣層出，但對于當地人來說，常吃的早餐還是那幾種。一碗熱乎乎的菜湯，西洋菜、生菜、益母草、枸杞菜、珍珠花菜，還有豬紅與肉片，肉餅肉丸、生蚝、蝦肉、魚片，根據自己的口味，自行搭配。一碗湯下肚，舒服之極。
可惜，上班的時間比較早，所以這樣的幸福現在比較少，總覺得加了外賣送來的湯水少了镬氣，不好吃。而且外面的湯水，調味品也多了些，吃過後，容易口渴。
周日，上完瑜伽課，路過市場，買了一把西洋菜，枝幹短短的，葉子小小的，一看就很稚嫩，再買點豬紅，切點肉片。肉片要選前欄肉，焯水吃才鮮嫩可口，而豬紅買回家最好先用煮開的淡鹽水再過一下水，吃起來比較放心。
這西洋菜湯要好吃，其實很簡單，西洋菜要足夠稚嫩，若西洋菜本身比較好，那就隻取個菜心就好。豬肉要選前欄肉部位，切成豬肉片，若喜歡更細嫩的口感，可以将豬肉先用一點點鹽、澱粉、清水與一點點油腌制15分鐘。還有煮的時候，水下的多一點，每次隻煮一人份的量，西洋菜下鍋，一分鐘即撈起。豬肉也是，水開下豬肉，再次煮開即把豬肉撈起，還有就是這菜湯現煮先吃，不要等人齊了再來吃。食材好，火候控制得好，還有就是現煮現吃，這西洋菜豬紅肉片湯，肯定比外面小吃店煮的更好吃。
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