hello！大家好，我是你們的老朋友小強，海鮮的營養價值非常高，因此一直受到許多人的喜愛，但由于結果不便宜，所以大家平時也隻有在聚會的時候吃一點。可是做出的龍蝦雖然很美味，但是在口味上沒有太大的差異，吃多了難免會有些膩味，所以小強今天為大家做一道中西合璧的黃金龍蝦海鮮粥，會用到鮑魚、海蝦、蛤蜊、雞湯等食材，參考了潮汕龍蝦粥、龍蝦泡飯和西班牙海鮮飯的菜譜。

龍蝦的種類有很多，為了更好演示，所以我們今天選擇是一隻藍龍。首先開始熬粥的米水比例控制在1比12到1比15。量出200克的東北大米，充分淘洗幹淨之後，用清水浸泡至少半小時。接下來我們還準備海鮮高湯所需要的食材：西芹、胡蘿蔔、百裡香’歐芹、珠蔥、番茄。首先把150克的珠蔥切片。80克西芹和80克胡蘿蔔切丁，因為是熬糖用的，所以不需要切得很仔細，歐芹和迷叠香捆起來起來備用，這樣方便打撈食材，番茄對半切開就可以。

準備鮮活的海白蝦350克，蝦的種類可以随意選擇，但注意一點要鮮活的蝦。把蝦頭、蝦身和蝦尾剪開分别費用，然後燒開一鍋水，把蝦身下鍋焯水30秒左右，變色之後立刻取出，放幾塊冰箱降溫，我們這樣做的目的是方便剝殼，而不是把蝦煮熟。用剪刀把蝦背剪開，剝殼的同時去蝦線。不過蝦殼千萬不要扔，也是一會兒熬湯的原料。

剝出來的半熟蝦仁用保鮮膜包起，放冰箱冷藏備用，現在來煮海鮮高湯，鍋中加入一些橄榄油。把蝦頭和蝦尾下鍋，用中火超出香味，這個時候應該要發生一點焦化，然後加入一些白蘭地，等酒精都揮發掉之後轉小火，接着加入洋蔥炒到半透明，再倒入蝦殼，準備去七八隻幹淨新鮮的蛤蜊，也都扔到鍋裡炒兩三分鐘，加胡蘿蔔，西芹和番茄。放入香料之後加兩升的清水，撇去浮沫小火煮半小時。

熬好之後，把固體物質過濾，萃取出所有的液體，蛤蜊肉撿出來扔回到湯裡，這樣海鮮高湯就完成了，下一步，我們來做炒米，鍋中加入足夠的高煙點植物油，油溫達到185的時候，小心放入隔夜的米飯，邊炸邊用筷子把米分開。米粒都變成金黃色後盛出來濾油。一些大塊的不要緊，我們用石臼砸碎，就可以得到這樣的一碗炒米。接下來準備熬粥的配料：小蔥、歐芹、生菜、香菇、姜。

歐芹取葉子切碎，小蔥取綠色的部分切成蔥花備用。姜去皮，最好的方式用勺子，很容易就刮可以刮下來。我們把姜切片好的，薄的一會兒切絲，厚的保留切片。香菇切片，生菜切碎，這兩樣都是最後的配菜，讓粥有一定的口感變化。處理龍蝦之前，我們先來看一下它的結構。理論上來講，我用的這一支并不是龍蝦，而是屬于海螯蝦科，特點是有一對大鉗子，我們需要從頭部下刀，最快速的把它殺死。

然後分解成頭、尾、鳌、腿等部位，從頭部取出蝦膏，從尾部和兩隻鉗子中取出蝦肉。在這個過程中，保留可以用于熬湯的骨頭。龍蝦已經冷凍了半個小時，進入了半睡眠的狀态，大家看。它的頭上有個十字，這裡就是下刀的位置，但是我們需要保留完整蝦頭來擺盤。所以可以把它反過來處理，原理是一樣的。注意這裡可以用毛巾鋪在蝦身嗎，這樣更容易操作，一道切到底，然後順着刃的方向把刀壓下去。

這個時候，龍蝦就已經死了，但是由于神經構造的原因，身體還會動，這是正常的。我們先把鉗子取下來，再把頭和尾分開，蝦尾用筷子排除殘留物。頭掰開之後裡面的籽和蝦膏，可以單獨用黃油炒着吃，腮剪下來扔掉，拆開出兩塊骨頭，清洗幹淨備用。蝦尾剪下來保留，蝦腳剪下來扔掉。兩側分别剪開，肉就可以帶掰出來了，再借助一把小刀。吧骨頭剃幹淨，龍蝦也記得要去蝦線。

鉗子掰斷，并且把殼敲碎、剪開就可以，最好是用刀背敲開。把鉗子掰開取出裡面的肉，最後，我們得到了龍蝦風味的精華——蝦骨。接着拿出一口鑄鐵鍋，小火預熱放入30克豬油融化之後，加入姜片炒香。稍稍上色，轉中火，倒入蝦骨，耐心的慢慢炒，直到大部分都已經上色，聞到濃郁的香味後，倒入一升溫熱的的雞高湯。蝦頭這個時候可以放進去，煮熟燒開再倒入剛才熬好的海鮮高湯，液體的總量應該有25升，如果不夠的話，可以用礦泉水補足。

本質上，這道海鮮粥是用三種高湯提味的香糜，雞湯負責提供厚度，海鮮高湯的作用是增強龍蝦湯的鮮度。加鹽，黑胡椒，白胡椒調味，這個時候需要加入藏紅花，西班牙海鮮飯的必備項，隻要一點點就會為，大米帶來金黃的色澤，獨特的香氣。我們蓋上鍋蓋。轉小火煮十分鐘左右。可以去粗大塊的骨頭，讓操作空間更充裕一些。泡好的大米濾幹，可以拌一些橄榄油下鍋。

熬粥一定要大火才不會粘鍋，大約15分鐘之後，米粒就會呈現出“爆腰”的狀态，這個時候就可以配料下鍋了。我們先下香菇、新鮮的鮑魚打花刀下鍋，然後直接放鋼剛才剝好的蝦仁，之後按照大小順序。把龍蝦肉吓到粥裡，把蝦頭反倒鍋裡悶熱。關火之後再加入姜絲，蔥花，歐芹。焖好之後，把蝦頭擺正。再刷一些橄榄油，就可以上桌了。

按照慣例，我們嘗試擺個盤，在中間擺上鮑魚和蝦仁。墊上姜、蔥、歐芹後，放上整個蝦仁， 來點裝飾，撒上炒米，接着倒入一些現磨的白胡椒，淋一些初榨橄榄油，就完成了。龍蝦的肉質鮮美，再加上它的營養價值非常高，所以家裡有老人和小孩的，可以嘗試着來做一做這道菜，相信他們一點會喜歡的。那麼你們知道龍蝦的其他美味做法嗎？

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