我們對火鍋的熱愛藏在沸騰的麻辣裡，藏在裹滿蘸料的鴨腸、毛肚、牛肉裡。

然而吃了999 頓火鍋

你分得清牛油與清油火鍋嗎？

今天就從不同的角度揭秘牛油與清油的大不同

以後吃火鍋咱也是個明白人了

用料

牛油底料主要以牛油熬制而成，再加入各種大小辣椒、麻椒、郫縣豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，帶有一種動物類脂肪特有的濃香，俗稱脂香味兒。

尤其是對鐘情重麻重辣的重慶人來說，毛肚和牛油火鍋的搭配早已鎖死，有牛油火鍋之地必定有毛肚。

清油底料則是選用純正精煉“菜籽油”，精選上乘辣椒及花椒，采用傳統與現代化相結合的火鍋底料生産方式，精心熬制，無渣清爽，麻辣鮮香。

形态

牛油和清油在外觀上就很容易區分，牛油底料在常溫下為固态，較硬。通過高溫加熱後會逐漸融化。而清油則是液體狀态，在顔色上和牛油底料也有很大的不同。

凝固

牛油火鍋（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在使用的餐具上，而清油火鍋以植物油提煉，不易凝固。

口感

牛油火鍋一煮開，帶有動物脂肪類特有的濃香逐漸散開，空氣裡洋溢着火鍋的香氣。吃起來口感厚重，膩嘴感強。

而清油火鍋則是三分油七分水，最大的特點就是清爽不糊口不厚重，持久感強。味道也沒有牛油火鍋那麼嗆，口感更自然。

健康

牛油火鍋：牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收，長期食用動物脂肪容易引起咽喉幹燥、腸胃不适、高血脂等症狀。

清油火鍋：清油在我們進食過程中減少了油脂的攝入量，并富含多種不飽和脂肪酸、維生素E、微量生活性物質，營養價值高。

當然牛油和清油火鍋最大的不同就是名字了（不是）

不難發現一般火鍋店都是牛油鍋底（尤其是川渝地區),重麻重辣才能體現川渝地區的江湖氣息。

牛油火鍋的魅力就在于那一口酣暢淋漓，既然追求刺激，那就貫徹到底了。

重慶沒有鴛鴦，微辣是我們最後的倔強。

色澤紅亮的湯底，誘人食欲，不論涮啥都好吃，牛油的濃郁附着涮品，一口一個爽！

越吃越辣便是牛油火鍋在“作祟”，辣而不燥，久煮不鹹，口感更勝一籌，這也是為什麼牛油火鍋遍地開花的原因。

當然如果喜愛清淡，選擇清油火鍋也是别番風味。

七号爐作為一家專業的餐飲底料服務商，根據市場需求和用戶口味數據，研發生産火鍋、中餐、燒烤、小吃四大流行餐飲底料，覆蓋上百種口味。

其中火鍋底料有多種味道可供選擇，牛油系列有麻辣辣翻天底料、香辣火鍋底料、傳統火鍋底料、重慶老火鍋底料等。

雖都是麻辣風味，但每款底料的口感各有千秋，搭配火鍋紅油使用，味道更佳。

-牛油火鍋底料-

如果火鍋光有麻辣該有多單調,清湯系列的番茄、骨湯、金湯、菌湯底料滿足清淡愛好者。

-番茄、骨湯、金湯、菌湯-

除傳統火鍋外，有料火鍋更是新寵，七号爐研發的清油系列（酸菜、泡椒、青椒、椒麻魚、清油等底料）便是為魚火鍋、蛙火鍋、雞火鍋等量身定制。

清油底料更是廣泛用于冒菜、麻辣燙、串串香，味道清香，深受用戶喜愛。

-清油、青椒、酸辣金湯、椒麻魚、酸菜底料-

還在糾結底料選擇牛油還是清油？小孩子才做選擇，大人全部都要！

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